Зміст
Введення. 2
1. Теоретичні аспекти формування асортименту та якості молочних товарів 4
1.1 Стан Російського ринку молочних товарів. 4
1.2 Споживчі властивості молочних товарів. 6
1.3 Загальна класифікація асортименту молочних товарів. 15
2. Аналіз асортименту та якості молочних товарів на матеріалах компанії ТОВ В«Холідей класикВ». 20
2.1 Характеристика компанії ТОВ В«Холідей КласикВ». 20
2.2 Аналіз асортименту молочних товарів. 20
2.3 Експертиза якості молочних товарів. 24
3. Шляхи вдосконалення асортименту та якості молочних товарів у ТОВ В«Холідей класикВ». 28
Висновок. 29
Бібліографічний список. 30
Введення
Молоко - продукт секреторної діяльності молочної залози ссавців. Являє собою злегка в'язку рідину білого кольору з жовтуватим відтінком, приємним, специфічним смаком, злегка солодкуватим.
Молоко виробляється у тварин в період вигодовування дитинчати; цей період називається лактаційним (від грец. годую молоком). Тварина Лактуючих зазвичай 4-6 міс., Поки молоко є основною їжею дитинчати, у домашніх тварин тривалість лактаційного періоду штучно продовжена до 10-11,5 міс. Продуктивність корів різних порід від 2500 до 6000 л. за лактацію.
Освіта молока в організмі тварини відбувається в результаті глибоких і складних змін складових частин корму з подальшим синтезом основних компонентів (білків, жирів, молочного цукру) в секреторних клітинах молочної залози з речовин-попередників, що надходять з потоком крові. Тільки невелика частина речовин - мінеральні, вітаміни, ферменти, гормони, імунні тіла та ін - переходить в молоко з крові без змін.
Актуальність теми курсової роботи полягає в тому, що в даний час благополуччя і комерційний успіх підприємства цілком залежать від якості реалізованої продукції і від насиченості асортименту.
Метою курсової роботи є проаналізувати асортимент і якість молочних товарів на прикладі компанії ТОВ В«Холідей Класик В». p> Для досягнення поставленої мети необхідно послідовно вирішити завдання:
вивчити стан ринку молочних товарів
провести аналіз асортименту та якості молочних товарів в компанії ТОВ В«Холідей КласикВ»
виявити шляхи підвищення асортименту та якості на досліджуваному підприємстві
Курсова робота складається з вступу, трьох розділів, висновків і бібліографічного списку.
Теоретична частина роботи виконана на основі вивчення праць зарубіжних і вітчизняних учених.
У другому розділі дана характеристика організації, представлені результати аналізу асортименту та якості молочних товарів.
У третьому розділі запропоновано напрями щодо вдосконалення асортименту та якості в ТОВ В«Холідей КласикВ».
1. Теоретичні аспекти формування асортименту та якості молочних товарів
1.1 Стан Російського ринку молочних то...
