икористовувати її при їх отваркі;
5. Підготовлені овочі відразу піддавати тепловій обробці. При необхідності зберігання очищених овочів поміщати їх в прохолодне місце не більше ніж на 3 - 5 годин;
6. Для варіння овочі і плоди поміщати в киплячу воду;
7. Строго дотримуватися час теплової обробки, не допускати перегріву;
8. Щільно закривати посуд, у якій проводять теплову обробку;
9. Звести до мінімуму перемішування їжі при нагріванні;
10. Ширше застосовувати ті види кулінарної обробки, які не вимагають тривалого нагрівання (овочі і картоплю краще варити в шкірці або в цілому вигляді);
11. Необхідною складовою частиною щоденного раціону повинні бути сирі овочі, фрукти і ягоди. Різати і терти овочі, змішувати їх і заправляти майонезом, рослинним маслом або сметаною тільки перед вживанням;
12.Квашение і солоні овочі зберігати під вантажем, покритим розсолом. Не треба промивати квашену капусту, тому що при цьому втрачається більше 50% вітаміну С;
13. Використовувати овочеві відвари для приготування супів і соусів;
14. Зберігати гарячі готові овочеві страви не більше 1часа, термін їх реалізації повинен бути мінімальним;
15. Для овочевих відварів, соусів, підлив і супів доцільний використовувати деякі залишки овочів, багатих вітамінами, мінеральними і смаковими речовинами (Наприклад, качани капусти, бадилля петрушки і ранньою буряків, стебла кропу);
16. Для підвищення вітамінної цінності харчування в раціон доцільно включати напої з сухих плодів шипшини, пшеничних висівок (багатих вітамінами групи В), з сушених яблук та інших фруктів і овочів);
17. Також важливо не залишати продукти у воді на тривалий час;
ВИСНОВОК
Вітаміни дуже важливі і недостатнє надходження вітамінів в організм людини - проблема світового масштабу. У розвиваються вона тісно пов'язана з голодуванням або недостатнім харчуванням, значної частини населення. Однак і в розвинених країнах споживання вітамінів здебільшого населення відповідає рекомендованим нормам. Воно достатньо для попередження глибокого дефіциту вітамінів, але не достатньо для оптимального забезпечення потреби організму. Недостатнє споживання вітамінів знижує фізичну і розумову працездатність, стійкість людини до простудних захворювань, сприяє розвитку серйозних хвороб - серцево-судинних і ракових, ускладнює лікування від них. У подростов, які не отримують достатньо вітамінів, затримується процес статевого дозрівання, зростання організму. Вони часто хворіють простудними захворюваннями, навчаються ніяк. Тому рекомендується додатково вживати полівітамінні препарати і продукти, на упаковці яких вказано, що вони вітамінізовані.
БІБЛІОГРАФІЯ
1. Зотов В.П. «³дновлення працездатностіВ» (1990 р.)
2. Макарова Г.А. В«Загальні та приватні проблеми медициниВ» (1992 р.)
3. Хазанов В.А. «³таміниВ» (...
