і впливають на відвідувача і змушують робити його вибір на вашу користь
- Рішення мати ціни, що відрізняються від середньоринкових, має виглядати мотивованим і виправданим в очах відвідувача.
- Серед психологічних факторів, що впливають на сприйняття цінових рішень виділяють наступні: неокругленних ціни, внутрішній бухгалтер, співвідносне сприйняття ціни і фактор часу і місця
- Людина легше розлучається з грошима, якщо відносить свої витрати до соціальних витрат або до категорії розваг
- Необхідно спробувати змістити витрати клієнта в більш вигідну для вас категорію або об'єднати дві категорії
- Чим більше клієнт платить, тим критичніше він ставиться до якості їжі та обслуговування
- Шукана ціна на ту чи іншу позицію у вашому меню лежить між найвищою, яку може витримати ринок, і найнижчою, яку можете витримати ви, повернувши витрати і отримавши прибуток.
- У ресторанному бізнесі знижки мають сенс тільки тоді, коли потік відвідувачів не просто виростає, а В«злітає до небесВ».
- Якщо все, що у вас є, ви маєте лише завдяки знижкам, то ви навряд чи довго утримайтеся на ринку.
- Відвідувачі, для яких ціна - основний чинник у виборі закладу, за визначенням не можуть бути вашими відданими клієнтами.
- Ніколи не вводьте знижки, якщо ви працюєте на межі рентабельності.
- За середній сумі рахунку ви можете лише дізнатися, скільки відвідувачі в дійсності залишають у вашому ресторані за сніданком, обідом і вечерею, але вам не вдасться з'ясувати, скільки вони повинні залишати, щоб ви могли виконувати денний план.
- Середня бажана сума рахунку повинна визначатися ще до складання меню.
В
6.2 Розвиток рекламної концепції ресторану китайської кухні
Враховуючи те, що ресторан є концептуально новим закладом на ринку послуг, то рекламна політика до відкриття ресторану і в перший рік його діяльності повинна бути більш агресивною, ніж у наступні роки. У 2011 році ресторан планує затратити на рекламні заходи 196500 рублів (Таблиця 6.1.). br/>
Таблиця 6.1. Витрати на проведення рекламної компанії в 2011 р., руб.
Найменування
Вартість
Вивіска (Оригінальний світловий короб)
21 600
Оголошення в газетах
15 000
Модульна реклама в газетах
20 000
Рекламний банер (3 * 6)
39900
Інтернет-реклама
20 000
Реклама на радіо
30 000
Відкриття ресторану
