су, що дозволяє заощадити виробничі площі і витрати праці кухарів. p align="justify"> Над тепловим устаткуванням необхідно встановити вентиляційні насоси, що видаляють пари і продукти згоряння, а також Жіроулавлівающие фільтри.
Обладнання можна зібрати з необхідної кількості стандартних модулів, що випускаються промисловістю, в залежності від потужності підприємства і передбачуваним кількістю випуску готової продукції. Можуть бути передбачені електричні чи газові плити, жарочні шафи, шашлична піч зі шпажками, фритюрниця для смаження картоплі, електро - сковороди з терморегуляторами, котли для. p align="justify"> Важливий також правильний підбір посуду за обсягом і призначенням. Посуд має відповідати наступним вимогам: виготовлятися з неокісляющегося металу, мати рівне дно, гладкі стінки, міцно прикріплені ручки, маркування із зазначенням ємності. p align="justify"> Крім того, необхідна достатня оснащеність різними черпаками, лопатками, соусна ложками, шумівкою, виделками та ін дрібним інвентарем.
Для відпуску страв зручно встановлювати роздавальні стійки з підігрівом столу, тепловим шафою і мармитах соусів.
Виробничі столи повинні бути оснащені стелажами, полицями, вбудованими ваннами, може бути передбачена пересувна ванна для промивання круп. p align="justify"> 3. Експлуатація обладнання, безпечні умови праці при роботі на машинах
Найважливішим заходом, спрямованим на попередження нещасних випадків, є обов'язкове проведення виробничих інструктажів. НаПОП для приготування та відпуску їжі використовують різні види електрообладнання, що вимагає від працівників доброго знання основ електробезпеки. p align="justify"> Так, як порушення правил експлуатації електрообладнання може призвести до серйозних травм. Перед рубильниками і машинами повинні бути покладені гумові килимки та повішені плакати або написи. p align="justify"> М'ясорубки призначені для подрібнення м'яса і риби. НаПОП широке використання отримали м'ясорубки МІМ-82 і МІМ-105. МІМ-82 є настільною машиною з індивідуальним кріпленням. Вона складається з корпусу, камери обробки, завантажувального пристрою, шнека, робочих органів, привідного механізму і кнопкового управління машини. p align="justify"> Чавунний корпус м'ясорубки облицьований сталевими листами з нержавіючої сталі, в яких розташовані отвори для охолодження електродвигуна.
Робоча камера машини на внутрішній поверхні має гвинтові нарізи, які покращують подачу м'яса, і виключають обертання його разом зі шнеком. На верхній частині корпусу знаходиться завантажувальний пристрій, над яким встановлено запобіжне кільце, що виключає можливість доступу рук до робочих органів машини. М'ясорубка комплектується трьома гратами з отвором діаметром 3, 5, 9 мм, підрізної гратами і двома двосторонніми ножами. У зібраному вигляді ножі та решітки щільно притиснуті один до одного за ...
