Метою науково обгрунтованого плану валового доходу є визначення можливого його об'єму при заданих (прогнозних) обмеженнях, виходячи з цільових пріоритетів, обраних підприємством харчування для своєї діяльності.
Вихідними передумовами для розробки прогнозу валового доходу служать:
- економічні методи державного регулювання діяльності підприємств (Податкова і цінова політика);
- цільова стратегія підприємства (збільшення частки ринку, максимізація прибутку і ін);
- економічний потенціал підприємства (трудові ресурси, матеріально-технічна база, забезпеченість сировиною і товарами та ін);
- потреба в прибутку для розвитку підприємства харчування;
- издержкоемкость реалізованих груп сировини і товарів, підприємства харчування;
- план товарообігу підприємства харчування, структура витрачається сировини і товарів та ін [14, с.136]
Перерахуємо методи, використовувані для прогнозування валового доходу:
1) метод техніко-економічних розрахунків (метод прямого рахунку);
2) розрахунково-аналітичний метод;
3) економіко-статистичні методи;
4) економіко-математичні методи;
5) оптимізаційні моделі;
6) на основі прогнозованої величини прибутку [9, с.166].
Метод техніко-економічних розрахунків можна використовувати в трьох варіантах.
За-першому варіанту розрахунок валового доходу на планований період базується на прогнозованої структурі товарообігу і діючих нормах торговельних надбавок, в тому числі регульованих державою (на рівні сформованих в найближчому минулому порівнянному періоді).
Прогнозована величина валового доходу за другим варіантом визначається шляхом прямого розрахунку прибутковості кожного джерела надходження сировини і товарів, кожного ув'язненого договору поставки, впливу основних факторів. Загальний обсяг валового доходу розраховується як сума валового доходу, який може бути отриманий підприємством харчування від реалізації готової продукції і товарів, всім можливим джерелами надходження сировини та товарів і від дії кожного чинника в окремо.
За даному методу валовий дохід розраховується і шляхом множення обсягу товарообігу на середній рівень валового доходу, досягнутий в минулому періоді, якщо такий задовольняє цілям підприємства, або визначений за допомогою розрахунково-аналітичного, економіко-статистичного, економіко-математичного методів або за формулою:
Тн = ІВ + Н + ОС + К + Р,
де ІВ - плановий рівень витрат обігу, крім відсотків за кредит; Н - розмір податків (ПДВ, податок на прибуток від товарообігу та інші обов'язкові відрахування і податки, які обчислюються від валового доходу); СВ - відрахування на поповнення власних оборотних коштів (6% від розміру валового доходу); К - відсотки за кредит (у відсотках до товарообігу); Р - рентабельність [9, с.167].
Метод техніко-економічних розрахунків дозволяє дати повне економічне обгрунтув...
