height=42 bgcolor=white>
Замочування ячменю
br clear=ALL>
Сплав
В
ращению солоду
Кондиціонер
повітря
Сушка солоду
Гарячий
повітря
В В
Відділення паростків
br clear=ALL>
Паростки
В
Готовий солод
p> Для виробництва солоду використовують ячмінь, який відповідає вимогам ГОСТ 5060-86 - В«Ячмінь для пивоварінняВ». Даний вид сировини, що надходить на завод, повинен супроводжуватися посвідченням якості.
Перед закладанням на зберігання проводять попереднє очищення ячменю для видалення забруднень, які погіршують умови зберігання зерна. Очищене зерно зберігається в силосах.
Перед надходженням зерна у виробництво проводять вторинну очистку ячменю. Перед замочуванням його сортують за величиною зерен, що забезпечує рівномірний замочування, пророщування і подальше якісне дроблення готового солоду.
На сортувальних агрегатах ячмінь поділяють на три сорти:
I сорт - пивоварний ячмінь з товщиною зерен більше 2,5 мм;
II сорт - пивоварний ячмінь з товщиною зерен 2,2 * 2,5 мм;
Відхід - ячмінь з товщиною зерен менше 2,2 мм.
Ячмінь I і II сорту (окремо) йде на виробництво солоду.
Перед замочуванням зерно повинно бути попередньо промите водою і продезінфіковані. В якості дезінфікуючих засобів використовують водні розчини негашеного вапна (1,5 Г· 3 кг/т замочуємо ячменю), хлорного вапна (0,3 кг/т зерна), перманганату калію (10-15г/м 3 води). Промивку та дезінфекцію зерна проводять у замкову апараті або в окремій ємності. Замочування ведуть при температурі води від 10 до 17 про С в Залежно від прийнятого способу розв'язання, а також якості ячменю, до досягнення ступеня замочування (вологості) 43 Г· 45%. При замочуванні контролюють запах ячменю: він повинен бути свіжим, чистим.
Пророщують ячмінь в пневматичних солодовнях ящикового або барабанного типу. Тривалість пророщування ячменю залежить від прийнятих в конкретних умовах режимів і становить для світлого солоду 7-8 діб, для темного солоду - 9 діб.
У процесі вирішення при...
