переробці ячменю хорошого якості рекомендується підтримувати температуру в межах 12 - 16 про С. При підвищенні температури пророщування зерна посилюється процес дихання і зростання вегетативних органів, а розчинення ендосперма відбувається нерівномірно.
Готовність свежепроросшего солоду до сушки визначається за зовнішнім виглядом, консистенцією, запах солоду повинен нагадувати запах свіжих огірків.
свежепроросшего солод має високу вологість і легко псується, тому для видалення вологи і перекладу солоду в пристрої для зберігання стану його сушать. При цьому завершуються хіміко-біологічні перетворення, усувається запах і смак свежепроросшего солоду, створюється характерний для кожного типу солоду аромат і відповідне фарбування. Крім цього, при сушінні видаляються паростки і корінці, які можуть сприяти повторного поглинання вологи висушеним солодом.
Сухий солод відразу ж подається на росткоотбойную машину. Після зважування та охолодження очищений солод йде на зберігання. Його необхідно витримувати в солодохраніліщах не менше 30 діб. У процесі зберігання слід систематично контролювати вміст вологи в солоді і температуру. Щоб уникнути погіршення якості солоду, вологість його в процесі зберігання не повинна бути вище 6%.
Отриманий відлежатися солод є основною сировиною для виробництва пива.
Приготування пива включає ряд стадій: отримання пивного сусла, зброджування сусла пивними дріжджами, доброджування і дозрівання пива, фільтрування пива, розлив.
Принципова технологічна схема виробництва пива наведена на рис. 2.2. p> Перед дробленням солод необхідно очистити від домішок і пилу на солодополіровочной машині.
Залежно від прийнятого на підприємстві способу дроблять сухий або частково зволожений солод. Допускається дроблення попередньо зволоженого солоду за наявності спеціальних установок і відповідного обладнання варильних агрегатів. Ступінь помелу залежить від якості солоду і прийнятого на заводі способу фільтрування затору.
При використанні в якості добавок ячменю, рису, пшениці їх також дроблять на зернових дробарках.
Для виробництва світлого пива придатна питна вода загальною жорсткістю 1,5-5 мг-екв/куб.дм 3 і невисокою лужністю
Відходи
Відходи
Приготування затору
Пар
Ферментні
Готове пиво
