Реферат Виробнича діяльність хлібозаводу

>

42,0

42,0

дріжджів, кг

1,8

Опара, кг

25,9

25,9

25,9

25,9

259

25,9

Сіль, КГ

0,9

0,6

0,6

0,72

0,9

0,9

Цукор, кг

0,6

6,6

7,8

4,2

0,6

0,6

Маргарин, КГ

1,1

5,28

4,8

-

1,1

4,8

Масло

4,8

гірчичне, кг

Мак, кг

6,0

Сорбіт

(розчин), кг

Ваііліі, кг

0,03

Ароматизатор

ванілін 528, кг

цибулю еушеІblЙ, кг

1,2

Вода, л

22,0

16,4-17,8

13,1-14,5

14,3-15,7

13,7-15,1

17,4-18,0

15,3-16,6

Розчин

0,16

певтопаіа, КГ

Вологість

38 - 40

38-39

32,5-33,5

31,5-32,5

33-34

36 - 37

36-37

тесту,%

Температура

29 - 31

23-30

23.30

23-30

23-30

23-30

23-30

тестаОС

Опис виробництва сушіння. p> Цех включає в себе одну лінію з виробництву бубликів В«УкраїнськихВ» першого сорту і сушіння В«Малишок> різних видів. p> Процес виробництва сушечних виробів схематично зображено на малюнку.

Тісто для сушіння глтовят опарних способом.

Опару готують в тістомісильні машині Т2-М-63, з вологістю 38-40% з борошна, води і дріжджів пресованих одночасно для декількох порцій тіста. Тривалість витрати опари не більше 2 годин. p> При замішуванні тіста спочатку опару ретельно перемішують з водою і додатковим сировиною, після чого дозують борошно і продовжують заміс (15 хвилин) до отримання однорідної маси тіста.

Тісто, приготоване таким чином після 10-15 хвилин спокою розрізають на шматки по 5-10 кг і 3 рази пропускають через рифлені валики натирочная машини Н-4М. Після натирання пласт тіста згортають в вигляді рулонів і залишають для отлежки на 10-20 хвилин.

Оброблення та формо...