ідносяться негатив-ве вплив на смак, відсутність бактеріостатичної дей-наслідком на бактерії і освіта в ряді випадків сорбата калію, який викликає пoявлeніe кристалічних помутити-нений, стороннього геранієвої тону, тому застосований-ня сорбінової кислоти у виноробстві обмежено.
Сусло, стабілізовану сорбіноьой кислотою, необ-хідно сульфітувати до змісту SO спільного не менше 100 мг/л.
Потім виноматеріал знімають з осаду.
7. Розлив.
У пляшки розливають вина, пройшли повний цикл техно-логічної обробки. Розливають у пляшки вино має бути стійким до дії повітря, зміни температур, обла-дати біологічної та хімічної стабільністю, тому перед розливом у пляшки кожну партію вина перевіряють на розливу - стійкість. p> Крім того, вина, розливають у пляшки, за якістю і кон-діціям повинні задовольняти вимогам до готової продук-ції. Перед подачею на розлив повинен бути зроблений детальний хімічний аналіз вина за всіма показниками, що характеризує даний тип вина, перевірено його мікробіологічна характери-стіки і дана органолептична оцінка дегустаційної комісі-сіей заводу. p> Для гарячого розливу виноматеріали нагрівають у теплообміннику до температури 50-55 В° С, розливають у теплі пляшки і закупорюють стерильними пробками. p> Гарячий розлив передбачається для червоних столових.
Після закупорювання пляшок контролюють герметичність закупорювання, цілісність пляшки, її чистоту і чистоту вина. Для контролю пляшки перевертають шийкою вниз, при цьому з нещільно закупорених пляшок вино просочується, важкі включення (скло) опускаються, а легкі (крихти пробки, ворс) піднімаються. p> При наклейці кольереток, етикеток і ярликів не допускаються перекоси, складки і надриви. При контролі звертають особливу увагу на відповідність етикетки найменуванню розливається вина. br/>
Практична частина.
1. Визначення вмісту цукрів.
ареометріческім метод призначений для визначення цукристості тільки вино-Градний сусла і характеризується обмеженим ступенем точно-сті внаслідок коливання вмісту несахаров в суслі в залежності від природних умов району, сорту, ступеня зрілості винограду і метеорологічних умов року.
Техніка визначення. Визначають одним з описаних вище методів щільність виноградного сусла. p> Техніка визначення. Профільтровану рідина наливу-ють обережно, без спінювання, в чистий сухий (або обполоснути досліджуваної рідиною) скляний циліндр, який ставлять потім на стіл по можливості строго вертикально. Чистий і ви-тертий насухо ареометр опускають у рідину, весь час дотри-жива його шийку вказівним і великим пальцями, поки не відчується, що він перестає занурюватися. Якщо ареометр не дотримуватися при опусканні в рідину, то він за інерцією по-вантажиться глибше, що призведе до змочування шийки ареометра вище мітки, що відповідає щільності рідини і, отже, до заниженими показниками. У таких випадках ареометр необхід-мо вийняти і, витерши, опустити зн...
