span> З .
При молекулярної дистиляції продуктів гліцероліза отримують дистильовані моногліцериди, що містять не менше 90% моноефіру, що представляє собою суміш ? - і ? - кристалічних форм, з яких найбільш активною з позицій функціональності є ? -форма. Зміст ? -форми може варіювати в інтервалі 40-90%.
Загальна формула, яка об'єднує цю групу добавок, може бути представлена ​​наступним чином:
В
харчової добавка емульгатор сорбітан
Х 1 = Н - моноацілгліцеріни (при Х 2 = Н) або їх похідні при Х 2 ;
Х 1 = ділгліцеріни (при Х 2 = Н) або їх похідні при Х 2 ;
-ацил вищої жирної кислоти;
В якості харчових добавок дозволені сім складноефірних модифікацій неповних ацил гліцерином, представлених в табл. 1. p align="justify"> За сьогоднішніми даними добавка E471-472 відноситься до класу нешкідливих. Три з них, як і вихідні моно-(МГ) і дигліцериди (ДГ), відносяться до групи безпечних добавок - статус GRAS, застосовуваних без обмежень. Для решти допустима добова доза (ДСД) становить 30 мг/кг, а для добавки Е472е - навіть 50 мг/кг маси тіла людини. p align="justify"> Моногліцериди і дигліцериди жирних кислот за своєю будовою схожі на частково засвоєний натуральний жир і організм переробляє даний емульгатор, як і всі інші жири. Відповідно шкоди організму пов'язаний з надмірним споживанням жирів можуть завдати безпосередньо самі продукти, що містять цю добавку при їх постійному споживанні у великій кількості. Вони легко перетравлюються і засвоюються точно так само, як жири. Небезпеки за ГН-98 відсутні. Ефіри глицерида жирних кислот та їх похідних також повністю гідролізуються і засвоюються. Висока гідролітична здатність цих емульгаторів призводить до того, що зазвичай вже в харчовому продукті, особливо в хлібобулочних виробах, вони у великій мірі розкладаються на моногліцериди і похідні і тим самим виводяться з кишечника. p align="justify"> ДСП 50 мг/кг ваги тіла в день. Небезпеки за ГН-98 відсутні. br/>
Таблиця 1 - Ефіри глицерида і жирних кислот
Е-номер Харчо...
