ва добавка 2 ДСД, мг/кг маси тіла человекаЕ471Моно-і дигліцериди жирних кислот GRAS * Е472аЕфір оцтової кислоти і моно-, дигліцеридів жирних кислот GRASЕ472bЕфіри молочної кислоти і моно-, дигліцеридів жирних кислот GRASЕ472сЕфіри лимонної кислоти і моно-, дигліцеридів жирних кислот GRASE472dЕфіри винної кислоти і моно-і дигліцеридів жирних кислот 0 ... 30Е472е Ефіри діацетілвінной кислоти і моно-, дигліцеридів жирних кислот 0 ... 50Е472gЕфіри янтарної кислоти і моногліцеридів (сукцінілірованние моногліцериди) 0 ... 30 * GRAS - Generally Regarded As Safe - абсолютно нешкідливі.
Всі добавки цієї підгрупи - ліпофільні неіоногенні емульгатори.
За своїми технологічним функцій харчові добавки гліцерідной природи є емульгаторами та стабілізаторами харчових дисперсних систем. Їх модифікація з утворенням різних похідних дозволяє цілеспрямовано змінювати ГЛБ молекул, отже, їх поверхневу активність на межах розділу фаз. p align="justify"> Дефініції цих добавок, пов'язані з утворенням та стабілізацією однорідних дисперсних систем з двох і більше несмешивающихся фаз, визначають основні області їх застосування в харчових продуктах.
Введення в структуру гліцерідних молекул ацилов низькомолекулярних кислот забезпечує формування нової технологічної функції комплексоутворення.
Похідні моноглицеридов знайшли застосування в кондитерському промисловості, хлібопеченні, при виробництві майонезів і маргаринів, морозива, напоїв, макаронних виробів і т. л.
Застосування моно-і діацілгліцерін в хлібопеченні покращує якість хліба, уповільнює процес черствіння, в макаронної промисловості дозволяє механізувати технологічний процес і підвищити якість виробів (макарони перестають бути клейкими). У виробництві маргаринів та майонезів добавки моно-і діацілгліцерін надають емульгуючу, стабілізуючий і пластифікуючі дію. br/>
2.2 Фосфоліпіди (Е322, Е442)
Найбільш популярні в цій групі природні лецитини (Е322), що мають синтетичний аналог під назвою "амонієві фосфатиди" (Е442).
Відповідно до Директиви Європейського Союзу лецитини (Е322) являють собою суміш фракцій фосфатидів, отриману з тваринних або рослинних об'єктів фізичними методами, що включають використання ферментів. Вміст у цій суміші речовин, нерозчинних в ацетоні (власне фосфоліпідів), становить не менше 56-60%. p align="justify"> Комерційні лецитини включають такі основні фракції: Фосфатидилхолін, тобто власне лецитини (до 25%), фосфатидилетаноламін (до 25%), Фосфатидилсерин (до 15%), фосфатіділіно...
