не раніше, ніж через два-три дні після полювання;
. рибу брати тільки першої свіжості;
. грати або шампури змастити олією і нагріти;
. м'ясо час від часу поливати жиром;
. щоб м'ясо вийшло більш соковитим, поки воно ще тепле, поверх нього можна покласти шматочок вершкового масла;
. якщо шматки м'яса досить великі, то спочатку їх смажать при вищій температурі, щоб закрилися пори, і, після того, як вони засмажили, продовжують при більш низькій температурі ;
. під електричною гратами або вертелом обов'язково потрібно поставити посудину, куди б стікав сік. Після того як м'ясо готове, сік можна злити, заправити і потім полити їм м'ясо;
10. після кожного вживання крутив і решітку слід ретельно вичищати, так як дрібні шматочки м'яса, які прилипли до грат або рожна, підгорають і надають м'ясу неприємний смак.
Час приготування шашликів
Шашлик з бекону смажиться п'ять хвилин тільки з одного боку.
Сосиски смажаться без оболонки протягом 4-5 хвилин при сильній температурі, а потім протягом 5-6 хвилин - при більш низькій температурі.
Шашлик з шинки смажать близько 7 хвилин з кожного боку.
Печінка смажиться близько шести хвилин.
Курча смажиться 15-20 хвилин, поки не набуде золотистий колір і не пропечеться як слід.
Рибу смажать від 8-10 хв, причому перевертають з одного боку на іншу і змащують розтопленим вершковим маслом.
Секрети приготування справжнього шашлику
Відстань від вугілля до шашликів має бути приблизно 15 сантиметрів.
Найкращий мангал - чавунний.
Брати тільки свіже м'ясо.
Слід постійно обертати шампури.
Шматки м'яса нанизуються на шампур вздовж волокон, причому більш дрібні - з країв, а більші - у середину, де зазвичай більше жар.
Шампури потрібно укладати впритул один до одного, суцільним В«стелеюВ» над вугіллям, тоді дим не йде, а коптить м'ясо, і вугілля спалахують рідше.
Степовий шашлик
Необхідні продукти:
м'якоть баранини (корейка) - 600 г
ріпчаста цибуля - 2 шт.
часник - 2 зубчики
вершкове масло - 2 ст. ложки
перець чорний мелений, сіль
зелень петрушки
...
