Технологія приготування <# "justify"> ВИСНОВОК
У процесі виконання курсової роботи з дисципліни "Технологія продукції громадського харчування" були виконані наступні завдання:
відображено асортимент шашликів;
- наведена характеристика використовуваної сировини і особливості приготування шашликів;
значення м'ясних страв у харчуванні людини;
види м'яса, використовувані для приготування шашликів;
використання маринадів для приготування шашликів;
технологічний процес приготування і асортимент різних видів шашлику.
Асортимент шашликів, пропонований мною, широко використовується на підприємствах громадського харчування, а також у кухнях народів світу і як фірмові страви, будучи рекламою підприємства.
На підприємствах ці страви користуються великим попитом, відвідувачі охоче роблять замовлення цих страв додому. Для залучення відвідувачів підприємства громадського харчування застосовують різні рецепти шашликів, використовують нові види маринадів. Шашлик, як фірмове блюдо, також користується великим попитом на вечірках, банкетах і на інших святкових заходах. p align="justify"> Для поліпшення роботи підприємств необхідна закупівля нового сучасного обладнання, яке дозволить спростити процес і зменшити час приготування шашлику, наприклад, шашличні грилі.
ЛІТЕРАТУРА
1. Аграновський Є.Д. Аносова М.М. Лифанова Р.Ф., В«Організація виробництва в громадському харчуванніВ» Навчальний посібник для ССУЗ - Москва: Економіка 1990 р, стор 98.
2. Барановський, В.А. В«Рецептурний довідник кухаряВ»/В.А. Барановський. - Ростов н/Д.: Фенікс, 2003.-384с
. Бєляєв М.І. В«Організація виробництва та обслуговування в громадському харчуванніВ» М.: Економіка, 1986, стор 99.
. Видревіч А.М., В«100 кращих страв сучасної російської кухніВ»/Сост.Г.С. - М.: В«ЕКСМОВ», 2008, стр143-147.
5. ДОМАРЕЦЬКИЙ В.А., В«Технологія продуктів громадського харчуванняВ». М.: В«ФОРУМВ», 2008р, стр221-223.
6. Дубцов Г.Г. В«Технологія приготування їжіВ». М.: В«АкадеміяВ». 2002 р,
. Здобнов А.І., Циганенко В.А., В«Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємства громадського харчуванняВ». М.: ІКЦТ В«ЛадаВ», 2008 р, стор 55-58.
. Ковальов Н.І., Куткіна М.Н., В.А. Кравцова В«Технологія приготування їжіВ». М.: В«Ділова література, Омега - ЛВ». 200...
