Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Розробка нового блюда "Кисіль з свіжих ягід брусниці з топінамбуром"

Реферат Розробка нового блюда "Кисіль з свіжих ягід брусниці з топінамбуром"





Зовнішній вигляд - однорідна напівпрозора маса без плівки на поверхні і частинок непротертих продуктів.

Колір - червоний.

Смак - солодкий з кислуватим присмаком, дуже типовий для даного виду продукту.

Запах - властивий входять компонентам, типовий для використаного сировини.

Консистенція - в'язка.


5. Лабораторний контроль якості нового блюда


Лабораторний контроль якості розробленого страви полягає у визначенні його фізико-хімічних показників.

З метою контролю якості досліджуваного страви на підприємстві громадського харчування (норми вкладення сировини, правильності проведення технологічного процесу, збереження вітамінного складу та ін) має бути обгрунтовано вибрані фізико-хімічні показники і методи їх контролю.

Основні фізико-хімічні методи, що застосовуються при контролі п/ф і готової продукції:

В· Визначення сухих речовин і вологості

В· Визначення білків

В· Визначення жиру

В· Визначення крохмалю

В· Визначення вуглеводів

В· Визначення загальної (титруемой) кислотності

В· Визначення лужності

В· Визначення вітаміну С

В· І ін

Лабораторний контроль якості виробу полягає у визначенні вміст цукру в новому страві - киселю з ягід брусниці з топінамбуром.

У киселях з ягід зміст цукор визначають рефрактометрическим або хімічним методами (за Бертрану або ціанідні). В останньому випадку розчин для визначення цукрів готують нижчеописаних способом. p align="justify"> Реактиви. 1.15%-ний розчин залізисто-сінеродістого калію. 2. 30%-ний розчин сірчано-кислого цинку. 3. 20%-ний розчин соляної кислоти. 4. 10%-ний розчин гідроксиду натрію або калію. 5. 0,2%-ний розчин метилового червоного. p align="justify"> Апаратура, матеріали. Водяна баня; термометр ртутний скляний лабораторний; хімічні склянки місткістю 50 ... 100 см 3 ; мірні колби місткістю 100 і 250 см 3 ; піпетки на 5 і 50 см 3 ; колби конічні місткістю ...


Назад | сторінка 8 з 11 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Хімічні та фізико-хімічні методи визначення аспартама (Е951)
  • Реферат на тему: Визначення фізико-хімічних показників якості молока питного
  • Реферат на тему: Фізико-хімічні методи визначення залишкових концентрацій хлорорганічних пес ...
  • Реферат на тему: Фізико-хімічні методи визначення фенолу
  • Реферат на тему: Фізико-хімічні методи визначення марганцю