е бути змінений.
Отриману сиркову масу висипають у спеціально промарковані візки, закривають їх кришкою і перевозять в холодильну камеру і охолоджують до температури (7 В± 2) В° С.
Приготування глазурі. Глазур готують згідно СТБ 1207-2000, технологічної інструкції, рецептур, затверджених в установленому порядку. Для поліпшення глазировочной властивостей глазурі в неї додають кондитерський жир в кількості до 20% до маси глазурі залежно від її складу, не порушуючи при цьому встановлених якісних показників готової глазурі. Глазур заливають вручну в бункер глазировочной машини, де автоматично підтримується температура глазурі (40 В± 3) В° С.
Формование і глазурування сирків. Мета операції - додання продукту остаточного товарного вигляду. Охолоджену сиркову масу з температурою (7 В± 2) В° С подають вручну совком в дозувально-формувальний автомат лінії виробництва глазурованих сирків звідки вони виходять у вигляді декількох сформованих потоків, які автоматично розрізаються на частини встановленої маси. При виготовленні сирків в глазурі з начинкою наповнювач вноситься в проміжну ємність з кришкою, звідки подається в дозувально-формувальний автомат, де відбувається одночасне формування сирка і наповнення начинкою у вигляді стрижня по всій довжині сирка, звідки вони виходять у вигляді декількох сформованих потоків, які автоматично розрізаються на частини встановленої маси. Отримані сирки по транспортеру надходять в глазировочную машину, де вони покриваються зверху глазур'ю, яка подається по трубопроводу насосом глазурі. Нижня частина сирків покривається глазур'ю за допомогою обертових валиків глазировочной машини. Відношення маси глазурі до маси сформованного сирка має становити не менше 20%. Зайва глазур з сирків віддаляється струменем теплого повітря, що подається вентилятором через повітряний сопло глазировочной машини. При виробництві сирків у шоколадній глазурі з горіхами (кокосовою стружкою) глазуровані сирки перед охолодженням посипаються з дозатора горіхами (кокосовою стружкою). Після глазурування сирки по транспортеру надходять в повітряний охолоджувач, де при температурі (0 В± 1) В° С глазур застигає на сирках в потоці, після чого сирки надходять на упаковку.
Упаковка та маркування. Упаковку і маркування проводять відповідно до вимог стандарту на цей продукт. З метою поліпшення консистенції готового продукту, упаковані сирки рекомендується витримувати в холодильній камері перед реалізацією. При досягненні температури 6 Вє З технологічний процес вважається закінченим і продукт готовий до реалізації.
Зберігання. Сирки глазуровані зберігають при температурі повітря не вище 5 В° С. Термін придатності сирків при зб...
