новні перші і більшість других страв білоруської кухні.
Головне в традиційних національних білоруських стравах - не особливий склад продуктів, а сам процес обробки цих продуктів, використання якого-небудь дуже простого, пересічного і притому одного-єдиного продукту, наприклад вівса, житнього борошна, картоплі, підданого досить складної, завжди тривалої і часто комбінованої холодній і тепловій обробці. Класичним прикладом цього може служити вівсяний кисіль - страва, одержуване з одного компонента, - вівсяного зерна, але в результаті більше десятка операцій протягом трьох діб. p align="justify"> Інший приклад, коли з одного і того ж сировини - картоплі - у результаті різного дозування рідини (додавання її або, навпаки, відціджування), додавання жирів і деяких присмаков виходить більше двох десятків різних за смаком і технології страв.
Тривала і складна обробка, якій піддавали в народній кухні зерно або висівки (у тому числі закисання, солодження, ферментація), викликала такі біохімічні процеси в цих простих продуктах, які кілька разів ускладнювали їх складу.
український кухня блюдо білоруська
Список використаної літератури
. Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств общесвтенного харчування. М., 2005. p>. Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основи організації та економіки виробництва підприємств громадського пітанія.М., 2008. p>. Гришин П.Д., Ковальов Н.І. Технологія приготування їжі. М., 2012. p>. Довідник технолога громадського харчування. М., 2004. p>. Успенська Н.Р. Практичний посібник для кухаря. М., 2012. p>. Навчальний посібник для кухаря. М., 2005. br/>
