зкі, ковбаси).
Поряд з подрібненням в білоруській кухні прийнято також розварювання страв, для чого застосовують тривалу варіння, тривале розпарювання та ловлення продуктів, які зрештою повинні утворити густе кашкоподібними блюдо.
розварені, безформність страви визнавалися ідеалом в старовинній білоруській кухні, вона обумовлювала одночасну закладку всіх складових частин страви в посуд (горщик, чавунець) і заливання їх водою майже доверху посуду. При цьому спливи рідини запобігали тим, що тепло, використовуване для підігріву, поступово меншало, а не збільшувалася, і таким чином блюдо уварюється дуже повільно, поступово, іноді протягом цілої доби. p align="justify"> Оскільки подібний тепловий режим можна отримати тільки в російської печі, сучасна білоруська кухня, використовує нові джерела нагріву - із зростаючою, а не падаючою температурою, _ відмовилася від деяких традиційних у минулому блюд, зокрема від загущених супів з зарізаного.
Відпала в них необхідність і тому, що тепер є можливість готувати одночасно перші та другі страви, не вдаючись до загущення супів важкими борошняними наповнювачами. Але згадати про них все ж таки необхідно, бо склалася в минулому в білоруській кухні традиція готувати одне загальне блюдо, що володіє якостями і другого і першого одночасно, наклала відбиток на багато кулінарні прийоми і кулінарну термінологію білорусів, що збереглися до сьогоднішнього дня. Зокрема, міцно закріпилося поділ продуктів на групи залежно від ролі, яку вони відіграють у стравах. p align="justify"> приварки - це основні продукти, що становлять основу страви за кількістю, за своєю вирішальної ролі в ньому і які часто давали ім'я всьому блюду. Їх роль зазвичай виконували такі овочі, як капуста, бруква, морква (кожна поодинці), та або інша крупа (пшоняна, перлова, гречана). p align="justify"> Завроди - продукти, що прикрашали блюдо, що додавали йому основний смак і поживність. До них відносилося м'ясо (свинина або баранина) або вяндліна (комбінація шинки, ковбаси, корейки, сала), а також риба, гриби. Завроди також виступали кожна окремо в даному блюді. p align="justify"> Заколотка - продукт, який служив для загущення страви. Зазвичай це була та чи інша борошно в залежності від Хатер страви або комбінації різних видів борошна, або, нарешті, картопля, крохмаль. Борошно додавали тільки до рідких страв - супів, а картопля - до других, більш щільним, особливо жирним, як поглинач жиру. Волога - жири в рідкому вигляді, роль яких полягала не тільки в тому, щоб збільшити калорійність страви, але і зробити його менш сухим. p align="justify"> присмаков - продукти, незначна добавка яких надає аромат, відтіняє смак страви, робить його більш привабливим і своєрідним. У число вживаних у Білорусії присмаков входять наступні прянощі: цибуля, часник, кріп, кмин, чорний перець, лавровий лист, насіння коріандру. p align="justify"> З цих п'яти груп продуктів полягають ос...
