ягає -3 ... -5 0С, а товщина подмороженного шару 2,0 ... 2,5 см.
М'ясо та субпродукти, призначені для подальшої промислової переробки в колбасно-кулінарні вироби, заморожують в блоках товщиною 60 ... 150 мм. М'ясо після жіловкі і обвалки формують в блоки і заморожують у спеціальних швидкоморозильних апаратах. p align="justify"> Перспективним напрямком розвитку технології заморожування м'яса вважається відмова від заморожування в тушах і напівтушах на повітрі. М'ясні туші розрубують на відруби, для заморожування яких використовуються високоефективні контактні скоромозільние апарати. Контактна взаємодія продукту з низькотемпературної поверхнею забезпечує скорочення процесу в порівнянні з процесом заморожування в повітрі в 1,5 ... 2,0 рази. Найбільш поширене заморожування м'ясних блоків між металевими пластинами. Сформовані блоки направляють в плитковий морозильний апарат. Тривалість заморожування блоку безкісткового м'яса масою 25 кг при -35 0С до температури в товщі -8 0С становить 4 ... 5 ч. [4]
3. Проведіть експертизу конкретної продукції з групи м'ясних товарів при прийманні на реалізацію або в процесі зберігання
Об'єктом даної експертизи мною обрана варена ковбаса В«ЛікарськаВ» двох різних виробників, представлених на ринку міста Омська, а саме, торгової марки «ѳбколбасиВ» ТОВ В«РосійськомуВ» (Зразок 1) і В«Бон Бекон (ББ ) В»ВАТВ« Омський бекон В»(Зразок 2).
Для проведення експертизи нам знадобиться ГОСТ Р 52196-2003 В«Вироби ковбасні варені. Технічні умови В», ГОСТ 9792-73В« Ковбасні вироби і продукти з свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птахів. Правила приймання та методи відбору проб В». p align="justify"> Відповідно до ГОСТ 9792-73 робимо відбір проб для органолептичних та хімічних випробувань, бо не маємо можливості в домашніх умовах провести бактеріологічні випробування. Відповідно до ГОСТ Р 52196-2003 були проведені всі органолептичні випробування і частково фізико-хімічні, а саме визначення масової частки вологи в зразку, у відсотках. br/>
Таблиця 1.
КрітерійОбразец 1Образец 2ПроізводітельООО В«РосійськомуВ» ВАТ В«Омський беконВ» Дата виготовлення (відбір проб 16.12.11) 8. 12. 114. 12. 11Срок зберігання при температурі від 0 Вє С до 6 Вє С в добі: 4520Масса, г400400Рознічная ціна за 1 кг в руб.: 150.00137.00Место покупкігіпермаркет В«ЛентаВ» вул.21-амурскаягіпермаркет В«ЛентаВ» вул.21-амурскаяВнешній вигляд, консистенція (норма: прямі або зігнуті батони довжиною від 15 до 50 см) Батони з чистою сухою поверхнею, консистенція пружна, форма і розмір батонів відповідають НДБатони з чистою сухою поверхнею, консистенція пружна, розмір батонів не відповідає НД: 12 смцвет і вид ...
