Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Розрахунок ділянки птіцегольевого цеху з виробництва рубаних виробів, продуктивністю 750 кілограм сировини на добу

Реферат Розрахунок ділянки птіцегольевого цеху з виробництва рубаних виробів, продуктивністю 750 кілограм сировини на добу





1/1-10013, 330Котлети рубленние133, 1GN1/ 1-10013,330 Биточки рубані з птіци66, 6GN1/1-10013, 315Котлети рубані панірованние133, 1GN1/1-10013, 330Ітого 151 Для зберігання напівфабрикатів приймаємо гастроємності GN1/1-100 в кількості 151 шт.

Число пересувних стелажів знаходиться за формулою:

с.п = nr.e/Ес.п (12)


Де Ес.п - місткість пересувних стелажів, шт

Всі розрахунки зведені в таблицю 11


Таблиця 11 - Розрахунок місткості стелажів

Вид полуфабрікатаОбозначеніе гастроемкостіЧісло гастроемкостіВместімость стеллажаЧісло стеллажей12345Філе натуральноеGN1/1-10023103Філе панированноеGN1/1-10023103Котлеты по-домашнемуGN1/1-10030301Котлеты рубленниеGN1/1-10030301Біточкі рубані з птіциGN1/1-10015301Котлети рубані особиеGN1/1-10030301Ітого15110

На підставі розрахунків вийшло 10 пересувних стелажів.

Крім того без розрахунку приймаємо ваги настільні МК-3.2-А11 МК-3.2-А21 з межею зважуванні 7,5 кг (Масса-К) - 2 шт, раковини для миття рук ВРН-600 (500 * 600 * 870).

6. РОЗРАХУНОК ПЛОЩІ ОСНОВНОГО ВИРОБНИЦТВА


Загальна площа заготовочного цеху підрозділяється на виробничу, складську, допоміжну, мийну.

До складу приміщення основного виробництва включається площа необхідна для виконання операцій з обробки та приготування напівфабрикатів з птиці. p align="justify"> Складська площа визначається сумою площ приміщень, що забезпечують приймання і зберігання сировини, а також зберігання і відправку напівфабрикатів і готової продукції (завантажувальної; комор і охолоджуваних камер, призначених для зберігання продуктів, напівфабрикатів і готових виробів; експедиції по прийому готової продукції та напівфабрикатів). p align="justify"> Розрахунок площі птіцегольевого цеху виробляємо за формулою:

заг = Sспец/0,4 (13)


де S спец - площа зайнята під устаткуванням;

, 4 - коефіцієнт збільшення площі. p align="justify"> Розрахунки площі зайнятої під устаткуванням представлені в таблиці 12


Таблиця 12 - Специфікація обладнання основного виробництва

Найменування встановленого оборудованіяТіп і маркаГабаріти, ммКолічествоПлощадь, м2длинаширинавысотаоснование од. оборудованіязанятая оборудованием12345678Обвалочная машінаLima RM 40D2100780170011, 641,64 МясорубкаERGO TJ-12H40019041010 ,08-Фаршемешалка Seydelmann P 4501500600100010,90,9 котлет машінаHaventec FR-2001560137065012, 142,14 Автомат для сухої паніровкіDeighton Econo Crumb-2001350950190011, 281,28 Виробничий столCO-15/7 БПН150060087090, 98 , 1Проізводственний столCO-10/7 БПН100070087040, 74,9 Закінчення таблиці 12Моечная ваннаМВР53053087010, 280,28 Пересувний ст...


Назад | сторінка 7 з 9 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Організація роботи м'ясного цеху по випуску м'ясних напівфабрикатів ...
  • Реферат на тему: Технологія виробництва напівфабрикатів з птиці
  • Реферат на тему: Приймання, зберігання і підготовка сировини до виробництва
  • Реферат на тему: Вимоги до якості сировини і виробництво напівфабрикатів у забійному цеху м& ...
  • Реферат на тему: Механічна кулінарна обробка сировини і приготування напівфабрикатів