1/1-10013, 330Котлети рубленние133, 1GN1/ 1-10013,330 Биточки рубані з птіци66, 6GN1/1-10013, 315Котлети рубані панірованние133, 1GN1/1-10013, 330Ітого 151 Для зберігання напівфабрикатів приймаємо гастроємності GN1/1-100 в кількості 151 шт.
Число пересувних стелажів знаходиться за формулою:
с.п = nr.e/Ес.п (12)
Де Ес.п - місткість пересувних стелажів, шт
Всі розрахунки зведені в таблицю 11
Таблиця 11 - Розрахунок місткості стелажів
Вид полуфабрікатаОбозначеніе гастроемкостіЧісло гастроемкостіВместімость стеллажаЧісло стеллажей12345Філе натуральноеGN1/1-10023103Філе панированноеGN1/1-10023103Котлеты по-домашнемуGN1/1-10030301Котлеты рубленниеGN1/1-10030301Біточкі рубані з птіциGN1/1-10015301Котлети рубані особиеGN1/1-10030301Ітого15110
На підставі розрахунків вийшло 10 пересувних стелажів.
Крім того без розрахунку приймаємо ваги настільні МК-3.2-А11 МК-3.2-А21 з межею зважуванні 7,5 кг (Масса-К) - 2 шт, раковини для миття рук ВРН-600 (500 * 600 * 870).
6. РОЗРАХУНОК ПЛОЩІ ОСНОВНОГО ВИРОБНИЦТВА
Загальна площа заготовочного цеху підрозділяється на виробничу, складську, допоміжну, мийну.
До складу приміщення основного виробництва включається площа необхідна для виконання операцій з обробки та приготування напівфабрикатів з птиці. p align="justify"> Складська площа визначається сумою площ приміщень, що забезпечують приймання і зберігання сировини, а також зберігання і відправку напівфабрикатів і готової продукції (завантажувальної; комор і охолоджуваних камер, призначених для зберігання продуктів, напівфабрикатів і готових виробів; експедиції по прийому готової продукції та напівфабрикатів). p align="justify"> Розрахунок площі птіцегольевого цеху виробляємо за формулою:
заг = Sспец/0,4 (13)
де S спец - площа зайнята під устаткуванням;
, 4 - коефіцієнт збільшення площі. p align="justify"> Розрахунки площі зайнятої під устаткуванням представлені в таблиці 12
Таблиця 12 - Специфікація обладнання основного виробництва
Найменування встановленого оборудованіяТіп і маркаГабаріти, ммКолічествоПлощадь, м2длинаширинавысотаоснование од. оборудованіязанятая оборудованием12345678Обвалочная машінаLima RM 40D2100780170011, 641,64 МясорубкаERGO TJ-12H40019041010 ,08-Фаршемешалка Seydelmann P 4501500600100010,90,9 котлет машінаHaventec FR-2001560137065012, 142,14 Автомат для сухої паніровкіDeighton Econo Crumb-2001350950190011, 281,28 Виробничий столCO-15/7 БПН150060087090, 98 , 1Проізводственний столCO-10/7 БПН100070087040, 74,9 Закінчення таблиці 12Моечная ваннаМВР53053087010, 280,28 Пересувний ст...
