Реферат Порівняльна товароведная характеристика стерилізованого молока різних виробників

Тема: Курсовые обзорные

ність і безпеку продукту. Поліетиленовий шар захищає від проникнення вологи, алюмінієва фольга - від доступу кисню, сторонніх запахів і світла, таким чином, забезпечується збереження властивостей продукту протягом усього терміну зберігання. p align="justify"> На заводі-виробнику кожну партію стерилізованого молока перевіряють на відповідність вимогам промислової стерильності, для цього продукт піддається термостатно витримці. Пляшки і пакети зі стерилізованим молоком витримують при температурі 37 В° С протягом 3 діб, а вершки - при температурі 55 В° С протягом 5 діб. Після цього проводять візуальний огляд упаковки. При здутті пакета, пластикової пляшки або наявності газоутворення і порушення її герметичності продукт вважають не відповідає вимогам промислової стерильності. Якщо після термостатування упаковка не має зовнішніх ознак псування, її розкривають і проводять органолептичну оцінку стерилізованого продукту. Стерилізований продукт відповідає вимогам промислової стерильності, якщо не відзначені зміни смаку і консистенції. br/>

1.4 Експертиза якості стерилізованого молока

Якість стерилізованого молока оцінюють за низкою показників:

стан упаковки;

правильність маркування;

органолептичні показники;

фізико-хімічні показники;

показники безпеки.

Упаковка продукту повинна бути чистою, герметичною, недеформірованной, крім того відповідати вимогам ТНПА і бути дозволеної до застосування Міністерством охорони здоров'я Республіки Білорусь.

Маркування споживчої тари повинна відповідати вимогам СТБ 1100 і містити такі дані:

найменування продукту;

масова частка жиру, у відсотках;

найменування та місцезнаходження виробника;

товарний знак виробника (за наявності);

номінальний обсяг продукту, мл (л);

харчова цінність;

умови зберігання;

умови зберігання та термін вживання стерилізованого продукту після відкриття упаковки;

дата виготовлення;

термін придатності;

позначення основного стандарту на якість (СТБ 1746-2007);