гою спеціального обладнання з виробництва яблучного освітленого соку проходять в цеху № 1 представлені на малюнку 2.1 додаток Б. 1-Мийна машина; 2-Конвеєрна для укладання:
В
Рис. 2.1 Цех № 1 з виробництва яблучного соку
Технологія виробництва смородинового соку з м'якоттю
В« Одеський консервний завод дитячого харчуванняВ» за день повинен виготовляти 4 т смородинового соку з м'якоттю. Для виробництва 1 т смородинового соку необхідно 0,5 т смородини. Режим роботи підприємства становить одну зміну тривалістю 8 годин. Отже, за 1 год виготовляється 250 л. Для пакування 250 л за 1 год соку в банки об'ємом 3 літри необхідно 83 шт банок.
Склад 1 л смородинового соку: - концентрований сік 0,65 л
- вода 0,35 л
- цукровий сироп
- лимонна кислота
Вимоги до сировини пред'являються більш жорсткі, ніж до сировини на сік без м'якоті. Соки з м'якоттю виробляють в умовах, що утрудняють або виключають контакт з повітрям (для запобігання окислення поліфенолів та інших фізіологічно активних речовин). В якості речовини, що перешкоджає окисленню, додають синтетичну аскорбінову кислоту (близько 0,1%), яка сприяє збереженню натурального кольору продукції і вітаміну С.
Після мийки та інспекції сировину обробляють з урахуванням особливостей культури. Ягоди смородини дроблять на вальцьових або інших дробарках і нагрівають до 70 ... 75 В° С. Сік з м'якоттю отримують на прес-екстракторах, протиральних машинах або центрифугах. Ягоди смородини при витяганні соку на протиральних машинах спочатку протирають через сита з отворами ? 1.5 ... 2 мм, а потім - через сита з отворами ? 0,8 ... 0,4 мм. Сік з айви і яблук зазвичай отримують на екстракторах або центрифугах.
Найбільш повного вилучення соку та подрібнення м'якоті досягають на ножових дробарках-дезінтеграторах, де м'якоть додатково розтирають між дисками. p align="justify"> При виробленні соку з цукром спочатку готують сироп (розчиняють, кип'ятять, фільтрують), а потім додають його в сік. Для отримання більш однорідної тонкоизмельченной маси натуральний, з цукром або купажірованний сік гомогенізують на гомогенизаторах або колоїдних млинах. Такий сік при тривалому зберіганні не розшаровується. При вилученні соку і особливо при гомогенізації він сильно насичується повітрям. Тому перед фасуванням сік деаерують (звільняють від повітря) і підігрівають до 70 ... 80 В° С. Соки з м'якоттю фасують в скляні і лаковані банки 3 л. p align="justify"> Стерилізують банки при більш високій температурі і більш тривалий час, ніж сік без м'якоті. Більшіст...
