Забезпечує виконання організацією завдань згідно встановленим кількісними та якісними показниками, всіх зобов'язань перед постачальниками, замовниками і банками. Організовує виробничо-господарську діяльність організації на основі застосування методів науково-обгрунтованого планування матеріальних, фінансових і трудових витрат, максимальної мобілізації резервів виробництва. Вживає заходів щодо забезпечення організації кваліфікованими кадрами. Сприяє найкращому використанню знань і досвіду працівників, створення безпечних і сприятливих умов для їх праці, дотримання вимог законодавства з охорони праці. Вирішує всі питання в межах наданих прав і доручає виконання окремих виробничо-господарських функцій іншим посадовим особам - своїм заступникам, керівникам виробничих одиниць, а також функціональних і виробничих підрозділів організації.
Керівник підприємства повинен знати: Конституцію Російської Федерації; Трудовий кодекс РФ, закони Російської Федерації, постанови і рішення Уряду Російської Федерації з питань діяльності галузі; постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються діяльності організації; профіль, спеціалізацію і особливості структури організації; перспективи технічного, економічного і соціального розвитку організації; технологію виробництва продукції організації; можливості виробничих потужностей організації; методи господарювання та управління; порядок укладення та виконання договорів; основи економіки, організації праці, виробництва і управління; законодавство про працю та охорону праці Російської Федерації, правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту. p> Директор повинен володіти такими якостями:
o Вроджене прагнення до управління людьми;
o Впевненість у собі;
o Уміння цінувати час підлеглих;
o Вимогливість і строгість;
o Уміння заохочувати і карати;
o Ввічливість і привітність;
o Почуття гумору;
o Уміння говорити і мовчати;
o Інтерес до підлеглим;
o Здатність знаходити шляхи вирішення проблеми;
o Уміння підібрати і розставити підлеглих;
o Уміння віддавати розпорядження;
o Уміння захопити інших майбутньою роботою;
o Уміння впливати на інших людей.
Директор ресторану - це яскравий, небайдужий, освічений і талановитий чоловік. Він повинен володіти необхідними економічними знаннями, досвідом ведення комерційних переговорів, спілкування з фірмами-постачальниками, партнерами, засобами масової інформації, державними та контролюючими органами. Уміння дотримати інтереси ресторану, при цьому побудувавши відносини з взаємодіючими структурами на основі довготривалості та взаємовигоди - необхідна якість ефективності та отримання прибутку. br/>
АНАЛІЗ четверта частина:
Працюючи в якості дублера менеджера ресторану В«Ель ранчоВ», навчилася приймати управлінські рішення. Організовувала структуру роботи підрозділу піцерії. Несла повну відповідальність за виконання прийнятих рішень і за якість виконуваної роботи.
Дата
№ завдання
Зміст завдання
Короткий опис виконаних робіт
Пропозиції щодо поліпшення роботи
Оцінка
Рукова
дителя
препода
вателя
13.03.
5
Висновки і пропозиції
Провести повний аналіз над виконаною роботою
Автоматизувати і комп'ютеризувати обробку всіх документів підприємства; Впровадження нових технологій та обладнання в роботу кухні та бару; Поліпшити контроль, за випуском готової продукції та за здобувається сировиною; виробляти матеріальне стимулювання персоналу за запропоновані ідеї, давати висловити свою думку персоналу і адекватно його сприймати; У найближчому майбутньому провести ремонт залу, поміняти меблі і інтер'єр, а також замінити обладнання на більш сучасне і ергономічне. /Td>
Список літератури
1. Збірник нормативних та технологічних документів, регламентованих виробництвом кулінарної продукції. IV частина 2-е видання. Видавництво В«ХлебпродінформВ» М.: 2003р. p> 2. Збірник рецептур і кулінарних виробів для ПОП В«ХлебпродінформВ» М.: 1996 г.
3. Хім. Склад Російських продуктів харчування М.: В«ДеліпрінтВ» 2002
4. Л.М. Альошина Довідник технолога ОП. М.: В«ЕкономікаВ» 2004р. p> 5. Л.С. Кучер Ресторанний бізнес в Росії. М.: В«РосконсультВ» 2003р. p> 6....
