39;язки працівників організації процесу обслуговування відвідувачів; асортимент реалізованих послуг; основи маркетингу; принципи планування та оформлення приміщень, вітрин організації реклами; основи естетики, етики, психології та обслуговування відвідувачів; основи економіки, організації праці та управління; законодавство про працю та охорону праці Російської Федерації; правила внутрішнього трудового розпорядку, правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту. p> Адміністратор залу несе відповідальність:
В· За поведінку персоналу торгових залів, якість обслуговування відвідувачів у залах ресторану;
В· За невиконання своїх обов'язків, перерахованих у посадовій інструкції, а також розпоряджень директора ресторану;
В· За бій посуду, псування майна ресторану, завдані під час роботи, за неправильне зберігання та експлуатацію матеріальних цінностей;
В· За недотримання співробітниками ресторану санітарних і протипожежних правил, правил техніки безпеки та Правил внутрішнього трудового розпорядку ресторану.
АНАЛІЗ ТРЕТЬОЇ ЧАСТИНИ:
Працюючи в якості адміністратора ресторану В«Ель ранчоВ», зробила наступні висновки:
Навчилася організовувати роботу торгового залу; з проведення різноманітних заходів та послуг для клієнтів. Ознайомилася з роботою POS-терміналу. Організовувала зустріч і розміщення гостей у залі. Брала замовлення по телефону доставки додому. Заповнювала журнал касира - операціоніста. Ознайомилася з роботою на касовому апараті. Була присутня при здачі денної виручки менеджерові піцерії. Брала замовлення на обслуговування банкету. p> Ресторан В«Ель ранчоВ» працює за ГОСТом Р 50764-95 - В«Послуги громадського харчуванняВ». Справжній стандарт встановлює класифікацію послуг громадського харчування, загальні вимоги до якості послуг і обов'язкові вимоги щодо безпеки послуг, надаються у сфері громадського харчування.
Цей стандарт поширюється на підприємствах громадського харчування всіх форм власності, різних типів і класів, а також громадян-підприємців, які здійснюють діяльність у сфері громадського харчування. Стандарт застосовується підприємствами громадського харчування та громадянами-підприємцями, а також для здійснення сертифікації громадського харчування відповідно до Законів Російської Федерації В«Про захист прав споживачівВ», В«Про сертифікації продукції та послугВ» з метою забезпечення безпеки для життя і здоров'я споживачів і охорони навколишнього середовища.
Послуга харчування кафе являє собою послугу з виготовлення та реалізації кулінарної продукції та покупних товарів в обмеженому асортименті, порівняно з підприємствами інших типів і в основному не складного виготовлення, а також щодо створення умов для їх споживання на підприємстві.
Піцерія В«АРКАВ» надає ряд послуг:
В§ Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
В§ Послуги з організації споживання продукції та обслуговування;
В§ Послуги з реалізації кулінарної продукції;
В§ Послуги з організації дозвілля;
В§ Інформаційно-консультативні послуги;
Дата
№
завдання
Зміст
завдання
Короткий
опис
виконаних
робіт
Пропозиція
по
поліпшенню
роботи
Оцінка
Керівника
Викладача
2.03.
4
Робота в якості дублера менеджера підприємства харчування.
Ознайомлення з правовими та нормативними документами, регламентують господарську та комерційну діяльність підприємства.
Впровадження єдиної комп'ютерної системи з відстеження всіх негативних факторів у роботі підприємства; взяти на постійну роботу довіреної людини в якості помічника; придбати автомобіль для розвезення готової продукції додому та в офіс; Організувати розвіз персоналу після закінчення роботи. Організувати навчання персоналу з підвищення кваліфікації. /Td>
Підбір персоналу починається з визначення вимог до виконавців конкретних посад. Вимоги до керівним працівникам і виконавцям викладені в Постанові Мінпраці РФ від 6 червня 1996 р. № 3 В«тарифно-кваліфікаційні характеристики (Вимоги) працівників підприємства громадського харчування В». p> Керівник підприємства керує відповідно до чинного законодавства всіма видами діяльності організації. Організовує роботу й ефективну взаємодію виробничих одиниць, цехів та інших виробничих підрозділів....
