оча б трохи розкоші, бажання прожити незвичайний день.
2.3 ПРИЙОМ І ОБРОБКА Виноматеріалів, купажування
Вступники на завод у залізничних цистернах виноматеріали закачуються в резервуари вінохраніліща, де піддаються відповідної обробці таніном, ЖКС та риб'ячим клеєм. Після обробки виноматеріали фільтруються, ассамбліруются і надходять на зберігання в ассамбляжние резервуари. Оброблені асамбляжі окремими потоками в певному процентному співвідношенні надходять у купажні резервуари із пристроями, що і далі на витримку в потоці. У разі необхідності купажі направляють на обробку холодом, доводячи їх температуру до -2 - 3 0 С з витримкою 1-2 доби і фільтрацією при температурі охолодження.
Процеси обробки, ассамблірованія, купажування і витримки виноматеріалів виробляються в приміщеннях з температурою повітря не вище +16 0 С, що досягається за допомогою промислових кондиціонерів, холодоагентом в яких служить крижана вода (+1 - +3 0 С).
2.4 ПІДГОТОВКА бродильне СУМІШІ І БІОЛОГІЧНЕ знекиснення
Після витримки купаж через передавальні ємності надходить на біологічне знекиснення у вертикальні резервуари-ферментери з попередніми охолодженням до 12 0 С. У нагнетательную лінію одночасно з купажем безперервно вводиться дріжджова розводка.
Потік обескіслороженного купажу подається на теплову обробку за температури 55-60 0 С, охолоджується крижаною водою в теплообміннику до +10-15 0 С, змішується в певних співвідношеннях з резервуарним лікером, дріжджовий розводкою і подається на шампанізацію.
2.5 шампанізації
Установка шампанізації складається з наступного основного обладнання:
- апаратів для шампанізації вина (бродильних акратофоров), оснащених сорочками для постійного охолодження крижаною водою;
- теплообмінного апарату для охолодження шампанізованого вина до температури -3 - 4 0 С;
- термос-резервуарів для витримки охолодженого шампанського;
- прийомних апаратів для зберігання готового шампанського;
- фільтра для фільтрації шампанізованого вина.
Витримка, зберігання, фільтрація шампанського виробляється при температурі вина -3 - 4 0 С, що досягається подачею в сорочки ємностей холодоагенту з температурою -10 0 С.
Розлив шампанського в пляшки проводиться на лінії розливу при температурі вина не вище -1 0 С.
2.6 ЗБЕРІГАННЯ І ЕКСПЕДИЦІЯ
Після наливу шампанського в пляшки і закупорювання продукція піддається тепловій обробці при температурі 40-50 0 С, потім охолоджується до 20-25 0 С і спрямовується на зовнішнє оформлення і потім на ділянку готової продукції.
Зберігання та експедиція ігристих вин проводиться при температурі не вище +15-16 0 С. Приміщ...
