Реферат Приміщення для нарізки і зберігання хліба їдальні військової частини на 2000 осіб

ів цієї зміни готує також вечерю. Інша зміна кухарів має готувати сніданок, що складається з одного гарячого страви та чаю. До складу цієї зміни береться 20% від числа кухарів, зайнятих приготуванням обіду.

У нашому випадку це складе 4 чол.

Третя зміна кухарів відпочиває, з кухарями можуть проводитися заняття з бойової, політичної і спеціальної підготовці. До її складу входить до 40% числа кухарів, готують обід. Це складе 7 чол. p> Таким чином, загальна кількість кухарів складе 27 чол.

Склад змін остаточно визначають при складанні графіка роботи кухарів. Графік складають на 7 днів із зазначенням часу роботи кожної зміни і з урахуванням вихідних днів.

Однак у військовій частині кількість кухарів в їдальні встановлюється її штатом.

Відповідно до Керівництва з організації харчування особового складу військових частин та установ Збройних Сил Російської Федерації, при визначенні кількості кухарів виходять з таких норм:

в їдальні, де харчуються:

В· до 150 чоловік - 3 кухарі,

В· від 151 до 200 осіб - 4 кухаря,

В· в подальшому на кожні 125 харчуються додається 1 кухар. p> Інструктор-кухар міститься при чисельності харчуються понад 500 чоловік і в розрахункову кількість кухарів не зараховується, а майстер за технологією приготування їжі - при чисельності харчуються понад 1000 чоловік. br/>

Графік роботи кухарів

Кухарі

Дні, тижні і час

Кількість чергувань

Кількість годин

1

2

3

4

5

6

7

Зміна

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

20.00-8.00

8.00-20.00

20.00-8.00

8.00-20.00

20.00-8.00

8.00-20.00

20.00-8.00

8.00-20.00

20.00-8.00

8.00-20.00

20.00-8.00

8.00-20.00

20.00-8.00

8.00-20.00

1. /Td>

2. /Td>

3. /Td>

4. /Td>

5. /Td>