д вакуумом овочі сьогодні високорентабельний, затребуваний продукт. У мережевих супермаркетах, партія вакуумованих овочів не затримується більше ніж на 3-4 доби. Господиням зручно використовувати очищені овочі для приготування домашніх страв (на вакуумну упаковку надходять тільки добірні овочі, що пов'язано з бажанням виробників піти від ручної праці). Підприємства громадського харчування, ресторани, кулінарії із задоволенням використовують цей продукт у своїх цілях. p align="justify"> Приклад пакування овочів :
Вакуумна упаковка картоплі по 1,5 кг
Опис обладнання
Для вакуумного пакування очищеної картоплі по 1,5 кг використовуються настільні і підлогові однокамерні вакуумні пакувальники з габаритами укладального столу не менше 350х320 мм. Ці машини повинні мати вакуумний насос продуктивністю не менше 16 куб.м./Год. і зварюють планку довжиною не менше 350 мм.
Опис витратного матеріалу
Для вакуумного пакування очищеної картоплі використовуються трьохшовні тришарові пакети ПА/ПЕ (поліамід з поліетиленом) габаритами не менше 250х300 мм. і товщиною від 80 мкм.
Опис процесу пакування
Очищену картоплю в кількості 1,5 кг засипається в пакет, після чого укладається в камеру вакуумного пакувальника відкритою стороною на зварює планку. Після закриття кришки пакувальника включається вакуумний насос і починається відкачка повітря з камери. Після відкачування повітря відбувається запаювання пакету, декомпресія і відкриття кришки пакувальника. p align="justify"> Вакуумна упаковка продуктів тваринного походження
У процесі зберігання багатьох харчових продуктів відбуваються хімічні і мікробіологічні зміни, важливу роль в яких грають кисень, світло і температура в сукупності. p align="justify"> Особливо чутливі до окислення білки м'яса, риби та птиці, які в м'ясі з міоглобіну пурпурно-червоного кольору переходять у оксіформу яскраво-червоного кольору, а потім і метміоглобін - коричневого кольору. При переході більше 50% оксимиоглобин в метміоглобін м'ясо стає непридатним до застосування. Сипучі харчові продукти піддаються сильному окисленню внаслідок великої площі зіткнення з киснем. Для усунення шкідливого впливу кисню на продукти використовують різні прийоми: видалення кисню, застосування захисних газів, заморожування продуктів. p align="justify"> Найбільш доступним є запаковування, при якому кисень віддаляється за допомогою вакууму. Для цих цілей використовують, головним чином, полімерні плівки: ПВХ, ПВХД, ПП, Евал, ПА та ін, а також комбіновані матеріали з високими бар'єрними властивостями. p align="justify"> При вакуум-упаковці м'яса найчастіше використовують саран, соекструдат ЕВА/саран, опромінений ЕВА, найлон та ін М'ясо поміщають в полімерний пакет (див. рис. 2.1.), горл...
