ання стала багатошарова плівка для вакуумної упаковки. Технологію виробництва такої плівки західні компанії тримали в секреті і пропонували вже готову плівку до постачання під державне замовлення. На цьому етапі проекти з вакуумуванню овочів в СРСР заглухли. Сьогодні в Російській Федерації кілька заводів виробляють відповідну плівку і ця проблема знята. Але залишилися проблеми з технологіями. У більшості, російські підприємства використовують технології і рецептури, розроблені ще в радянські часи. У СРСР очищеними овочами тривалого зберігання займалися консервні заводи, їх продукція була орієнтована на поставки для армії, флоту і районів півночі. В основному ці консервні заводи перебували на території картопляної республіки, нині незалежної Білорусі. Розробками технологій консервування овочів та картоплі займалися фахівці Мінського НВО В«БелтехнопродВ». Так само комбінатами кооперативної промисловості вироблялися сульфітовані бісульфітом натрію овочі, з терміном зберігання до 24 годин на відкритому повітрі, овочі поставлялися в заводські їдальні та харчові комбінати. З невеликими змінами, нашими підприємствами, сьогодні, для виробництва вакуум упакованих овочів використовуються технологічні інструкції, розроблені в радянські часи для ККП. p align="justify"> У західних країнах є кілька альтернативних технологій з підготовки овочів і вакуумній упаковці.
Не будемо описувати стандартні операції калібрування, видалення каменів, мийки, очищення, доочищення і нарізки овочів, оскільки найцікавіше відбувається після вакуумної упаковки сирих, очищених, що не оброблених ніякими розчинами овочів. Вже упаковані овочі подають на операцію бланшування, тобто обробку парою, конструкція апарату дозволяє бланшувати овочі в упаковці при різних режимах із зміною атмосферного тиску і температури пари. Час бланшування від 40 до 60 хвилин. Процес досить складний і обладнання розраховане на велику продуктивність. Ще один спосіб передбачає попередню антибактеріальну і антигрибкову обробку овочів, пакувальної тари, металізовану багатошарову упаковку і попередню теплову обробку овочів. Є методи упаковки з інертним газом і ін Як при одному, так і при іншому способі обробки існує одна особливість - упаковані овочі трохи м'які і слизькі, що створює враження не зовсім свіжого продукту. Відповідно вітчизняному споживачеві це може не сподобатися. На сьогоднішній день в Росії застосовується тільки один, нешкідливий для здоров'я, метод попередньої підготовки овочів. Це дуже слабкий розчин композиції харчових кислот, антиоксидантів і вітамінів. Технологія була розроблена Білоруським підприємством В«МлечВ» (яке, до речі, проводить аналогічні європейським лінії переробки овочів і в тому числі лінії підготовки до вакуумній упаковці) для підмосковного підприємства В«АгростандартВ», виробника овочевих вакуум упакованих, вітамінізованих напівфабрикатів для шкільного харчування.
За великим рахунком упаковані пі...
