- умовний час роботи м'ясорубки, ч.
= Т В·? у;
Т - тривалість роботи зміни, Т = 12 год
? у - умовний коефіцієнт використання машини,? у = 0,5.
Тоді, = 12 В· 0,5 = 6 ч.
Вибираємо [4] м'ясорубку настільного типу МІМ-82.
Продуктивність м'ясорубки МІМ-82 Q = 250 кг/ч.
Фактична тривалість роботи м'ясорубки
= 4,15 год
Коефіцієнт використання м'ясорубки
= 0,35
Так як фактичний коефіцієнт використання машини (0,35) менше умовного (0,5), отже, достатньо однієї м'ясорубки.
Таблиця 22 - Розрахунок числа м'ясорубок
ОпераціяМасса, кгМясо-рубкаПроізво-ник-ність, кг/чПродолжітельность роботи, ЧК-т викорис-зованіяЧісло машінобору-дованіяцехаІзмель-ченіе1037.3МІМ-822504, 15120,351
Таблиця 23 - Технічна характеристика м'ясорубки МІМ-82
НаіменованіеЗначенія показателяПроизводительность, кг/ч250Частота обертання шнека, об/мін250Мощность електродвигуна, кВт1, 1Напряженіе, В220/380Габарітние розміри, мм510х340х480Масса, кг56
3.2 Розрахунок універсального приводу
Для розпушування м'яса, змішування фаршу тощо, необхідно в м'ясо-рибному цеху встановити універсальний привід зі змінними механізмами.
Вибираємо універсальний привід ПУ-0, 6 зі змінними механізмами.
Продуктивність мясорихлітеля МРМ-15 до приводу ПУ-0, 6 Q = 15 порцій на хв або 90 кг/ч. [4]
Час роботи мясорихлітеля:
- умовний час роботи мясорихлітеля, ч.
= Т В·? у;
Т - тривалість роботи зміни, Т = 12 год
? у - умовний коефіцієнт використання машини,? у = 0,5.
Тоді, = 12 В· 0,5 = 6 ч.
Фактична тривалість роботи фаршемешалки з розрахунку м'яса для приготування лангету - 64,8 кг.
= 0,72 год
Коефіцієнт використання мясорихлітеля
= 0,06
Так як фактичний коефіцієнт використання машини (0,06) менше, ніж умовного (0,5), достатньо одного мясорихлітеля.
меню блюдо м'ясної сировину
Таблиця 24 - Технічна характеристика мясорихлітеля МРМ-15
НаіменованіеЗначенія показателяПроизводительность, кг/ч90Колічество ножових валів, шт2Мощность електродвигуна, кВт0, 27Напряженіе, В220Габарітние розміри, мм560х260х390Масса, кг35
3.3 Розрахунок котлетоформующей машини
Необхідну продуктивність котлетоформующей машини [4] розрахуємо, виходячи з розрахунку м'ясної сировини за сировинної відомості.
В
- умовний час роботи м'ясорубки, ч.
= Т В·? у;
Т - тривалість роботи зміни, Т = 12 год
? у - умовний коефіцієнт використання машини,? у = 0,5.
Тоді, = 12 В· 0,5 = 6 ч...
