="justify"> молоко, що містить 6% жиру, отримане з додаванням вершків і наступною гомогенізацією (подрібнення жирових кульок);
В· молоко пряжене, що містить 6% жиру, гомогенізоване, яке піддається тривалій витримці при високій температурі;
В· молоко білкове, що містить 1 або 2.5% жиру з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин (не менше 10,5%) в результаті добавок сухого чи згущеного цільного або сухого знежиреного молока.
Для безпосереднього вживання в їжу використовують пастеризоване або стерилізоване молоко.
Пастеризоване молоко виробляють в наступному асортименті:
В· ЦЕЛЬНО називають нормалізоване або відновлене молоко з певним вмістом жиру - 3.2% і 2.5%
В· відновлених називають молоко, приготовлене повністю або частково з молочних консервів. Для отримання відновленого молока сухе незбиране молоко розчиняють в теплій воді і витримують не менше 3-4 годин для найбільшого набухання білків, усунення водяного смаку, а також для досягнення нормальної щільності й в'язкості. Потім суміш очищають, гомогенізують, пастеризують, охолоджують і розливають.
В· МОЛОКО підвищеної жирності готують з нормалізованого молока з вмістом 6% жиру, підданого гомогенізації.
В· Топлене називається молоко з вмістом 6% жиру, піддане гомогенізації, пастеризації при температурі не нижче 95 градусів і витримці протягом 3-4 годин.
В· БІЛКОВІ МОЛОКО містить підвищену кількість сухих знежирених речовин. Виробляють його з молока, нормалізованого за вмістом жиру, з додаванням сухого або згущеного молока.
В· Вітамінізований МОЛОКО готують з цільного або нежирного молока, збагаченого вітамінами A, C, D2.
В· Нежирне молоко - це пастеризована частина молока, одержуване сепаруванням і містить не більше 0.05% жиру.
Стерилізованого молока. За смаком, запахом і кольором (специфічного смаку бурого кольору) вони схожі з топленим. Випускається в пляшках з вмістом жиру 3.2% і в пакетах з вмістом жиру 2,5; 3.5%
2. Експериментальна частина
.1 Організація роботи, об'єкти та методи дослідження
Для проведення експертизи мною були відібрані наступні зразки молока В«Веселий молочникВ», виробництва ВАТ "Завод молочний" Новосибірський ",В« Коровкін В», виробництва ТОВВ« Алтайська корівка В»іВ« Для всієї родини В», виробництва ТО «« Вімм-Білль-Данн В»жирністю 2,5%
Місцем дослідження є нау...
