ково-дослідна лабораторія Сибірського Університету Споживчої Кооперації. Вивчення асортименту проводилося в магазині В«Марія-РаВ». p align="justify"> Експертиза якості молока була проведена за такою схемою:
Експертиза пакету документів, перевірка кодів ОКП, ТН ЗЕД.
У процесі дослідження були використані органолептичні та фізико-хімічні методи аналізу:
ідентифікація зразків з маркування;
- органолептичний метод в частині оцінки визначення зовнішнього вигляду, консистенції, кольору, смаку і запаху.
Оцінка якості молока. Для оцінки якості молока беруть середню пробу в кількості 250 мл. Перед взяттям проб молоко ретельно перемішують в ємностях мутовкой. Проби молока беруть металевою або пластмасовою трубкою діаметром 9 мм. При взятті проби молока з різних партій пробник щоразу потрібно прополіскувати досліджуваним молоком. Взяті проби охолоджують до 2-4 С. При цій температурі вони зберігаються протягом двох діб. Для тривалішого зберігання проб молока до 100 мл молока додають 2-3 краплі 30%-ного перекису водню. Молоко, консервоване хімічними речовинами, не можна досліджувати па кислотність і бактеріальну забрудненість. p align="justify"> В· Визначення щільності молока (ГОСТ 3625-71). Щільність молока визначають молочним ареометром (лактоденсіметром), який має дві шкали: верхня показує температуру, нижня - щільність молока. У циліндр по стінці наливають 200 мл молока і занурюють ареометр, не допускаючи його зіткнення зі стінками. Через 1-2 хв роблять відліки за шкалами термометра й ареометра. Якщо температура молока дорівнює 20 С, то показання ареометра відповідають істинної щільності. Якщо температура молока вище або нижче 20 С, то роблять поправку за допомогою величини + -0,2 па кожен градус різниці в температурі.
При температурі вище 20 С поправку 0,2, помножену па різницю, додають до показаннями шкали ареометра, а якщо нижче, то віднімають. Наприклад, при температурі 25 С ареометр показує 30 А. У цьому випадку щільність молока з поправкою буде: 30 +1 = 31 Л.
Ухвалою щільності можна виявити додавання до молока води, відвійок або подснятіе жиру. Додавання до молока 10% води знижує щільність молока на 3 Л. Якщо з молока видалено жир і додано таку ж кількість води, то щільність молока не змінюється. Цю фальсифікацію можна встановити визначенням у молоці жиру. p align="justify"> В· Визначення жиру (ГОСТ 5867-69). Для визначення вмісту жиру в молоці використовують сірнокислотний метод (Гербера). Під дією міцної сірчаної кислоти разом з білками молока розчиняється оболонка жирових кульок, в результаті чого виділяється жир в чистому вигляді. Потім за допомогою ізоамілового спирту і центрифугування його відділяють від молока і концентрують у градуйованою частини жиромера.
При визна...
