помогою флотоподсевателя, відповідно до (рис. 2, в)
В
Рис. 2, в Схема роботи інокулятора з флотоподсевателем: 1-інокулятор; 2-флотатор; 3-флотоподсеватель.
До інокулятору прилаштовується невеликий (5-7 м3) конічний флотатор - В«флотоподсевательВ», з якого згущена дріжджова піна повертається в інокулятор, а збіднена дріжджами брага зливається у флотатор. p> 3-й варіант. Дріжджі виводяться з інокулятора швидше, ніж брага. Час зростання дріжджів менше, ніж час знаходження бражки, відповідно до нерівністю (5)
t
Робоча концентрація дріжджів менше концентрації природного приросту, нерівність (6)
X р їсть (6)
Практично цей варіант роботи здійснюється шляхом повернення частини бражки з флотатора в інокулятор (рис. 3, а)
В
Рис. 3, а Схема вирощування з поверненням бражки: 1-інокулятор; 2-флотатор
Або шляхом одного відбору згущених дріжджів з інокулятора з вбудованим флотатори (рис. 3, б)
В
Рис. 3, б Схема вирощування дріжджів в інокуляторе, з вбудованим флотатори при одному відборі: 1 - інокулятор; 2 - флотатор; 3 - вбудований флотатор
Згущені дріжджі з вбудованого флотатора відбираються, а брага з нього залишається в інокуляторе і розбавляє середу.
Вибір варіанту роботи обумовлюється складом живильного середовища. При вмісті РВ в середовищі 1,0 _2, 0% використовується 1-й варіант-одночасний відбір дріжджів в бражки, при концентрації РВ 0,5 - 1,0%-варіант зі згущенням дріжджів в інокуляторе і при концентрації 2,0-3,5% використовується варіант роботи з поверненням бражки в інокулятор. [6]
2.4 Технологічний режим
Технологічний режим - це ряд умов, що забезпечують хід технологічного процесу в потрібних напрямках і масштабі при максимальному виході продукту. Фактори режиму, необхідні для забезпечення необхідного напрямку життєдіяльності дріжджів і максимального виходу, наступні: склад середовища; склад поживних солей і кількість їх на одиницю витрати живильного середовища; рН середовища і рН вирощування; температура вирощування; залишкова концентрація поживних речовин в бражці час зростання дріжджів; час знаходження середовища в інокуляторе; витрата повітря. Фактори, зумовлюють максимальну продуктивність інокулятора і економічність процесу: запас дріжджів в інокуляторе, який визначається корисним запасом рідини в інокуляторе в робочій концентрацією дріжджів в рідині; час росту дріжджів; часовий витрата редукуючих речовин (РВ), який визначається витратою живильного середовища і концентрацією РВ в середовищі; час знаходження середовища в інокуляторе. До цієї групи факторів відносяться також зазначені вище залишкові концентрації РВ і солей, витрата повітря. [6]
2.4.1 Склад середовища
Для вирощування дріжджів в промисловості застосовуються три види гідролізних середовищ: гідролізат, барда і суміш барди з гідролізатом. Вони служать джерелом основної складової частини дріжджів - вуглецю. У процесі життєдіяльності дріжджі засвоюють вуглець з таких, що входять до складу гідролізних середовищ сполук, як цукру і органічні кислоти (головним чином оцтова). Основна відмінність між цими середовищами полягає в кількості містяться в них поживних речовин і в співвідношенні цукрів (РВ) і органічних кислот. Так, в гідролізаті міститься 3,0 _3, 5% РВ і тільки 03-О, 45% органічних кислот, що становить лише близько 10/від сумарної кількості цукрів і кислот. У барді міститься РВ 0,6-0,7%, органічних кислот-близько 0,2%, тобто частка їх у сумі істочков вуглецю для дріжджів становить до 25%. У суміші барди і гідролізату це співвідношення може бути найрізноманітнішим залежно від того, скільки гідролізату додано до барді. Склад цукрів барди і гідролізату також різний. У барді містяться тільки пентозного цукру, в гідролізаті близько 20% цукрів складають пентози, близько 80% гексози. По живильній цінності цукру і органічні кислоти нерівнозначні. Відомо, що цінність джерела вуглецю як живильного речовини для мікроорганізму і залежить від ступеня окислення атомів вуглецю, входять до складу молекули цієї речовини. З цієї точки зору всі з'єднання вуглецю по їх поживної цінності можна розташувати наступним чином. Вуглекислота, де атом вуглецю повністю окислен, практично не може бути джерелом енергії для мікроорганізмів. Використовувати її як будівельний матеріал мікроби можуть лише в присутності інших джерел енергії (наприклад, при фотосинтезі). Органічні кислоти, до складу яких входить карбоксил, де три валентності насичені киснем і лише одна може ще окислюватися. Поживна цінність кислот залежить від радикала. Такі кислоти, як мурашина і щавлева, практично не використовуються мікроорганізмами.
Оцтова кислота утилізується дріжджами, але вихід біомаси при цьому нижче, ніж при використанні цукрів. Сахара, які містять полуокісленние атоми вуглецю входять до склад груп-СН 2 <...
