т клітин випливає і потрапляє в напірний бак плазмолізатора 18, тут під тиском суспензія стає більш текучої. Плазмолізат надходить на вакуум-випарну установку 19 для упаривания сухих речовин до концентрації 12.5%. Упаренний плазмолізат подається на розпилювальну сушку 21, де висушується в струмі гарячого повітря до вмісту вологи 8-10%. Готові сухі дріжджі з сушарки надходять на упаковку, де розфасовуються в паперові мішки по 20-25 кг [8]
2.3 Основні способи вирощування дріжджів
Існують два принципово різних способу вирощування дріжджів: періодичний і безперервний. У першому випадку в інокулятор задають живильне середовище з солями, охолоджену до необхідної температури, засевной дріжджі, потім подають повітря, перемішують і таким чином ведуть вирощування до повної утилізації РВ дріжджами. У ході вирощування тільки підтримують необхідну температуру, рН середовища і витрата повітря. По закінченні процесу вміст інокулятора повністю вибирають, апарат миють, стерилізують і процес вирощування починають спочатку. Таким способом ведуть вирощування на перших стадіях приготування чистої культури дріжджів у відділеннях чистої культури виробничих цехів. При цьому способі вирощування дріжджі проходять в інокуляторе поступово всі стадії розвитку: 1) стадію спокою або лагфазу, коли клітини ще не ростуть, а лише пристосовуються до середовища в підготовляються до зростання-в них у цей час виробляються необхідні ферменти, 2) фазу логарифмічного росту, коли всі клітини розмножуються брунькуванням у приріст біомаси йде в геометричній прогресії, 3) фазу стаціонарного росту, коли швидкість приросту клітин знижується і 4) фазу загасання, коли зростання дріжджів припиняється, так як весь цукор із середовища використаний. Періодичний спосіб вирощування невигідний тим, що на протягу циклу вирощування змінюються склад середовища і активність клітин, процес не можна автоматизувати. Мала продуктивність інокулятора через тривалу лагфази (період В«разбражіваніяВ») і необхідності зупинок для відбору готових дріжджів і миття посуду. Тому в великих промислових інокулятор ах вирощування ведуть безперервним способом. Він полягає в тому, що після закінчення разбражіванія, коли дріжджі перейшли в фазу логарифмічного росту і знаходяться в самому активному стані, в інокулятор дрібними порціями або безперервно із заданою швидкістю доливають живильне середовище і одночасно з тією ж швидкістю відбирають середу з приросли дріжджами. У інокуляторе підтримують певний запас дріжджів і бражки, тому при певній швидкості подачі середовища дріжджі знаходяться в апараті необхідний час, протягом якого вони встигають засвоїти поживні елементи середовища і вирости. При такому способі вирощування дріжджі знаходяться весь час в постійних умовах, швидкість росту їх максимальна, продуктивність інокулятора - теж. Процес повністю піддається автоматизації. Безперервний спосіб вирощування дріжджів має три суттєво різних варіанти по співвідношенню часу росту дріжджів в часу знаходження бражки в інокуляторе. 1-й варіант. Бражка і дріжджі відбираються з інокулятора з однаковою швидкістю, одним потоком (рис. 1).
В
Рис.1 Схема вирощування дріжджів прямим методом:
1-інокулятор; 2-флотатор
Тут час зростання дріжджів і час знаходження брага в інокуляторе однакові, і розраховуються за формулою (1)
t = Т = V/W з (1)
Робоча концентрація дріжджів дорівнює концентрації природного приросту, відповідно до формули (2)
Х р = Х їсть (2)
Практично - це робота інокулятора з нижньою кюветою і одним відбором без всяких повернень, як зображено на рис. 1. p> 2-й варіант. Бражка виводиться з інокулятора швидше, ніж дріжджі. Час зростання дріжджів більше, ніж час знаходження бражки, нерівність (3)
t> T (3)
Робоча концентрація дріжджів більше природного приросту, відповідно до нерівністю (4)
X р > X їсть (4)
Практично цей варіант може здійснюватися різними технологічними прийомами (рис. 2): а) поверненням частини дріжджів в інокулятор після згущення їх на флотаторі (рис. 2, а). З сепарації дріжджі повертати не треба, тому що при цьому в інокулятор потрапить хімічний піногасник і процес циркуляції в чані порушитися;
В
Рис. 2, а Схема вирощування дріжджів з поверненням в інокулятор після згущення: 1-інокулятор; 2-флотатор
б) веденням двох відборів з інокулятора з піднятим аератором (кюветою): із зони над кюветою відбирається дріжджова піна на флотатор і із зони під кюветою-брага без дріжджів відбирається в каналізацію (рис. 7, б); за рахунок регулювання цих двох потоків можна створити необхідну робочу концентрацію, а отже, і запас дріжджів в інокуляторе;
В
Рис. 2, б Схема вирощування дріжджів в інокуляторе з піднятою кюветою і двома відборами: 1-інокулятор; 2-флотатор
в) за до...
