/sub> ОН,-СНОН-, = СОН-. Такі атоми найлегше піддаються окислювально-відновним перетворенням і тому містять їх речовини представляють високу поживну цінність для дріжджів. Згідно з літературними даними [2, 3] вихід біомаси (абсолютно сухий) від цукрів може досягати 57_80%. Крім цукрів, сюди ж можна віднести в інші речовини, що містять спиртову групу-гліцерин, маніт, винну, лимонну кислоти в т. д. З'єднання з великим кількістю метильних (-СН 3 і метиленових (-СН 2 -) груп, такі як вуглеводні (газоподібні і парафінового ряду), вищі жирні кислоти, які можуть служити джерелом вуглецю для мікроорганізмів і конкретно для дріжджів. Вихід біомаси з них складає більше 100%. Однак споживання їх утруднено у зв'язку з тим, що ці речовини погано розчиняються в воді, а, крім того, вони не можуть без попереднього часткового окислення брати участь у реакціях всередині клітини. Тому засвоєння таких речовин йде у дві стадії: спочатку вони окислюються, а потім вже полуокісленние продукти використовуються кліткою. Цукру в органічні кислоти нерівнозначні ще й у тому відношенні, що в результаті використання ах дріжджами рН (активна кислотність) середовища змінюється по-різному. IIрі використанні цукрів у комплексі з сульфатом амонію як джерела азоту йде сильне підкислення культуральної середовища; при переробці цукрів з аміачною водою середовище залишається нейтральною; при використанні ж дріжджами оцтової кислоти в комплексі з будь-яким джерелом азоту (сульфат амонію, аміачна вода) культуральна середу (брага) подщелачивают. Гідролізат в барда відрізняються один від одного ще в різним вмістом в них шкідливих і корисних домішок. Барда - більш доброякісна і більше повноцінна середу. Це пояснюється тим, що барда вже пройшла один біологічний цех - спиртової, де частина шкідливих домішок гідролізату була адсорбувати спиртовими дріжджами, частина зруйнована, частина випарувалася при отгонке спирту на бражної колоні. Крім того, за рахунок метаболізму спиртових дріжджів барда містить значну кількість біостимуляторів. Гідролізат практично їх не містить. У барді в перерахунку на цукор знаходиться значно більше мікроелементів, так як при рівній кількості елементів, які перейшли в ці середовища з деревини, вміст цукру в барді в 5-6 разів менше, ніж в гідролізаті. Всі перераховані особливості цих середовищ мають велике значення при вирощуванні дріжджів і повинні бути враховані при складанні режиму. Так, від типу середовища залежить вибір джерела азоту, кількість мінеральних добавок, вибір раси дріжджів (на барді можуть рости все дріжджі, на гідролізаті без добавки біостимуляторів - тільки автоауксотрофние дріжджі типу Сапаdidа sсottii, які самі синтезують біос з неорганічних речовин), вибір способу вирощування (він визначається вмістом цукру в середовищі) і інші фактори. [10]
2.4.2 Склад поживних солей
Для нормального розвитку дріжджів на який-небудь живильному середовищі необхідно, щоб ця середу містила джерела всіх елементів, які входять до складу дріжджовий клітини. Щоб вихід дріжджів був максимальним, елементи в середовищі повинні знаходитися в тій же пропорції, що і в дріжджовий клітці. Відповідно до закону Лібіха (Закону мінімуму) вихід дріжджів визначається тим компонентом живильного середовища, який знаходиться в недостачі. У гідролізним сировину елементи, необхідні для дріжджів, знаходяться в абсолютно іншій пропорції, ніж у самих дріжджах. Таких елементів, як азот і фосфор, в деревині міститься незначна кількість. Тому їх і деякі Інші елементи живлення обов'язково слід додавати в гідролізні середовища. Добавка здійснюється у вигляді розчину мінеральних солей. Величина добавки тієї чи іншої солі розраховується залежно від складу дріжджової маси, складу використовуваної деревини (або іншої рослинної матеріалу) і виходу дріжджів від вихідної сировини. Слід також передбачити деякий надлишок у витраті поживних солей, так як невеликі кількості їх повинні обов'язково залишатися в бражці (культуральної середовищі) після вирощування дріжджів.
Елементарний склад дріжджів і деяких видів сировини Середні цифри по елементарному складу дріжджів, що містять 55% білка, можуть бути прийняті наступними (у% від сухої речовини): вуглецю (С) 46 фосфору (у перерахунку на Р 2 О) 4% кисню (О) 30 кальцію (у перерахунку на К 2 О) 2,5-2,9 водню (Н) 6,9 магнію (в перерахунку на МgО) .0,35-0,40 азоту (N) 8-9 кальцію (у перерахунку на СаО) 0,1 сірки (S) 0,2-1,4
У кількості меншому, ніж 0,1%, знаходяться в дріжджах такі елементи, як мідь, залізо, натрій, кремній, кобальт. Це так звані мікроелементи. Загальний вміст золи в сухих дріжджах-6-10%. Зміст зольних елементів в деревині деяких порід наведено в таблиці № 2
Таблиця № 2 В»Зміст зольних елементів В»
Порода
деревини
Зміст
золи% абсот сухий
деревини ...
