align = "justify">? ), (9)
де n - кількість виробів (страв) за день, шт.;
К - коефіцієнт трудомісткості;
100 - норма часу для приготування одиниці продукції;
Т - тривалість робочого дня, год, Т = 8 год;
? = 1,14.
Таблиця 11 - Розрахунок кількість працівників гарячого цеху
Найменування страв, гарячих напоїв, кулінарних ізделійКолічество страв за деньКоеффіціент трудоемкостіКолічество виробничих рабочіхn бл КN 1 Телятина в брусничний-цибульному марінаде400.40.04Котлета щучья400.60.07Оля орлі620.30.06Печень теляча під соусом770.30.07Сирние шарікі150.30.01Куріний бульйон з овочами та крутонамі190.70.04Суп з морепродуктами1210.03Борщ311.40.13Шницель рибний натуральний з соусом300.50.05Морская жемчужіна400.60.07Кальмар, фарширований морепродуктами і грибами з овощами200.80.04Трио200.30.01Котлеты рибние400.60.07Мясо по-архангельскі400.60.01Шніцель по-венскі430.50.10 Котлети м'ясні з яблокамі400.50.05Жаркое з свініни400.70.09Свініна В«Мрія фаворитаВ» 400.80.09Якіторі зі свинини з перцем460.40.06Жульен куріний450.60.08Острие курячі крилишкі460.40.06Омлет з м'ясними продуктамі340.50.05Бліни фаршировані курячим філе, грибами, сиром280.80.06 Картопляне пюре з зеленью600.40.07Ріс. пріпущенний600.30.05Гречка отварная1100.30.10Фасоль з грібамі600.40.07Картофель фрі440.40.04Картофель запеченний600.50.09Соус В«СхіднийВ» 400.50.06Соус В«ГострийВ» 400.50.0.6Соус сметанний300.50.04Соус В«Тар-тарВ» 400.50.06Соус В«БешамельВ» 740.50 .11 Мус В«Чорна смородинаВ» 300.30.03Самбук яблочний801.70.41Яблокі в желе750.30.07Сонет520.30.05Валенсия520.30.05Итого3.25
У результаті розрахунків приймаємо 3-х виробничих працівників гарячого цеху (явочний склад). На підставі розрахунків розробляють графік виходу на роботу. p align="justify"> Після розрахунку явочного кількості, визначається облікова кількість працівників за формулою:
N = N 1 * K 1 , (10)
де N - облікова кількість працівників;
N 1 - явочне кількість працівників;
K 1 - коефіцієнт, що враховує вихідні, святкові та передсвяткові дні (K 1 = 1,59). N = +9
В
Рисунок 1 - Графік виходу на роботу працівників гарячого цеху
4. Розрах...
