ттєву при температурі 85 - 90 В° С без витримки (4).
Найбільш прийнятний спосіб для нас - короткочасна пастеризація, так як саме цьому способу, більшою мірою, відповідає, вибране нами обладнання.
1.2.1 Пастеризоване молоко
Пастеризоване молоко виробляється з нормалізованого за масовою часткою жиру або сухих речовин молока, підданого тепловій обробці, а потім охолодженого (8).
Виробництво пастеризованого молока на міських молочних заводах, незважаючи на різноманітність його видів, складається в основному з однакових для всіх видів молока операцій: приймання і підготовка сировини, нормалізація, очищення, гомогенізація, пастеризація, охолодження, розлив, запаковування, маркірування, зберігання і транспортування.
Технологічна схема виробництва пастеризованого молока
Рис. 1. Схема виробництва пастеризованого молока
1.2.2 Пастеризоване молоко з кавою
Проводять інспекцію тари (перевірка чистоти і цілісності пломб, правильності наповнення, наявності гумових кілець під кришками фляг, визначення температури, кислотності, масової частки жиру, щільності, групи чистоти, натуральності молока, органолептичних показників, маси сировини ). Для вироблення молока пастеризованого застосовують молоко коров'яче, яке заготовляють не нижче другого сорту за ГОСТ 13264-88; знежирене молоко і сколотини кислотністю не більше 19 В° Т; вершки з коров'ячого молока з масовою часткою жиру не більше 30% і кислотністю не більше 16 В° Т; молоко коров'яче незбиране сухе розпилювального сушіння вищого гатунку за ГОСТ 4495-87; молоко коров'яче сухе знежирене розпилювального сушіння за ГОСТ 10970-87; вершки сухі розпилювального сушіння вищого гатунку за ГОСТ 1349-85; молоко згущене знежирене за ТУ 49 206-72; воду питну за ГОСТ 2874-82; пахту суху розпилювального сушіння за ТУ 10.02.940-91. Сухі молочні продукти попередньо відновлюються. p align="justify"> Відібране за якістю молоко нормалізується по масовій частці жиру. Молоко нормалізують по жиру з таким розрахунком, щоб масова частка жиру в нормалізованому молоці відповідала масовій частці жиру в готовому продукті. p align="justify"> Нормалізоване по жиру і сухим речовинам молоко очищається.
Очищене молоко гомогенізується при тиску 12,5 В± 2,5 МПа і температурі 45-70 В° С, Замість повної гомогенізації застосовується часткова гомогенізація вершків, отриманих після сепарування нормалізованої суміші. Гомогенізація обов'язкова при використанні сухих компонентів. p align="justify"> Кава вносять у вигляді водної витяжки. Для приготування витяжки беруть одну вагову частину кави і три вагові частини гарячої води відповідно до рецептури. Отримана суміш кип...
