9;ятиться протягом 5 хв, потім охолоджується і фільтрується. Кавова витяжка до вживання зберігається в закритій посудині. Готова витяжка повинна мати виражений смак і запах натуральної кави і не містити залишків меленої кави, за винятком кавовій пилу. Цукор, попередньо просіяний, вноситься в молоко, температура якого 40-45 В° С.
Нормалізована суміш пастеризується при температурі 76 В± 2 В° С з витримкою 20 с. Молоко охолоджується до 4-6 В° С.
Розлив пастеризованого молока здійснюється в полімерну, скляну або паперову тару місткістю 0,25; 0,5 і 1,0 л, а також у фляги, цистерни, контейнери різної місткості.
Пастеризоване молоко зберігається при температурі О-6 В° С не більше 36 год з моменту закінчення технологічного процесу, в тому числі на підприємстві - виробнику не більше 18ч. Пастеризоване молоко повинно транспортуватися в закритих охолоджуваних або ізотермічних засобах. p align="justify"> Кисломолочні продукти
Спільним у виробництві всіх кисломолочних напоїв є сквашивание підготовленого молока заквасками і при необхідності дозрівання. Специфіка виробництва окремих продуктів різниться лише температурними режимами деяких операцій, застосуванням заквасок різного складу і внесенням наповнювачів. p align="justify"> Дієтичні та лікувальні властивості кисломолочних напоїв пояснюються благотворним впливом на організм людини мікроорганізмів і речовин, що утворюються в результаті біохімічних процесів, які протікають при сквашивании молока. Засвоюваність кисломолочних напоїв вище, ніж молока (8). p align="justify"> Згусток отримують непорушений при термостатному способі виробництва і порушеним - при резервуарному способі.
Способи виробництва кисломолочних продуктів
Виробництво кисломолочних продуктів здійснюється двома способами - термостатним і резервуарним. Ці два способи мають ряд загальних технологічних операцій. Особливість резервуарного способу полягає в тому, що процес сквашування молока, дозрівання та охолодження ведуться в резервуарах великої місткості і на розлив у пляшки (пакети) надходить готовий охолоджений продукт. При термостатному способі заквашене молоко спершу розливається в пляшки і банки, а подальший процес сквашування, дозрівання здійснюється в цій же тарі в термостатах, а потім у хладостатах. При виробництві кисломолочних напоїв резервуарним способом істотно знижується собівартість продукту, збільшується в 1,5 рази з'їм продукту з 1 м ВІ виробничої площі, підвищується на 35 - 37% продуктивність праці.
Рис. 2. Способи виробництва кисломолочних продуктів
Пастеризацію молока, для всіх кисломолочних продуктів, за ...
