fy"> Гітратірованное масло на відміну від нерафінованої має менш виражений смак і запах, менш інтенсивне забарвлення без помутніння і відстою.
Рафінована недезодорована масло прозоро, не утворює відстою, має досить вираженими смаком і запахом.
Рафінована дезодорована олія також прозоро, не утворює осаду або відстою, знеособлено за смаком і запахом, має забарвлення слабкої інтенсивності.
вибілені олія має слабке забарвлення, оскільки фарбувальні речовини видалені при обробці адсорбентами.
Про ступінь очищення також судять по кольоровому числу.
У спірних випадках, а також видову приналежність дезодорованої олії визначають за фізичними показниками: відносної щільності та показником заломлення.
Найбільш поширеним способом фальсифікації рослинного масла є часткова заміна дорогого масла дешевшими видами: оливкової - рапсовим, кукурудзяного - соєвим, соняшникової - бавовняним; часткова заміна масла вищого сорту маслом нижчого сорту. Так, оливкова олія має найнижче значення показників заломлення (показник заломлення - це відношення швидкості світла з певною довжиною хвилі у вакуумі до швидкості світла в даному середовищі). При фальсифікації оливкової олії рапсовим, соняшниковою або соєвою олією цей показник а також щільність збільшуються. При фальсифікації кукурудзяної олії соєвим показник заломлення істотно зростає. При фальсифікації соняшникової олії бавовняним збільшується щільність. p align="justify"> Фальсифікацію рослинного масла виявляють за допомогою якісних реакцій і хроматографічного аналізу жирнокислотного складу відповідно до ГОСТ 30623-98 В«Олії та маргаринова продукція. Метод виявлення фальсифікації В». p align="justify"> Якісної реакцією на ріпакову олію є реакція з оцтовокислим свинцем. Попередньо змочена їм фільтрувальна папір чорніє при нанесенні кількох крапель досліджуваного олії, що містить рапсове або інше олії з насіння рослин сімейства хрестоцвітних. p align="justify"> Про чистоту оливкової олії можна судити з елаідіновой реакції, сутність якої полягає в змішуванні масла, азотної кислоти і ртуті в співвідношенні 10: 5: 1 і у визначенні часу застигання реакційної суміші. Чисте оливкова олія твердне через 1 годину. Додавання в оливкове масло ріпакової збільшує час застигання суміші. br/>
Таблиця № 2 В«Фізичні показники рослинних маселВ».
Найменування маслаПлотность при 15оС, кг мПоказатель заломлення при 20оСПодсолнечное масло920-9231 ,474-1, 475Хлопковое масло918-9231 ,472-1, 476Соевое масло922-9341 ,474-1, 478Горчічное масло913-9231 ,470-1, 474 арахісове масло911-9291 ,468-1, 472Кукурузное масло924-9261 ,471-1, 474Рапсовое масло911-9181 ,472-1, 476
Було встановлено, що в досліджуваному магазині В«Челни хліб № 33В» в реалізації знаходилася велика кількість найменувань рослинних масел. Обрані мною для дос...
