ів з пониженим вмістом компонентів призводять до відхилення в фізіологічному стані організму: порушення діяльності центральної нервової системи, знижується стійкість організму до інфекцій. Але й надмірне споживання жирів небажано, воно призводить до ожиріння, передчасного старіння. p align="justify"> ліпіди називають складну суміш ефіроподобних органічних сполук з близькими функціональними властивостями, яка міститься в клітинах рослин, тварин і мікроорганізмах. Завдяки низькій вологості, відсутності мінеральних речовин ліпіди не пошкоджуються мікроорганізмами і в темряві можуть зберігатися тривалий час. Кращими умовами зберігання є температура 4-60С, вологість повітря 75%. p align="justify"> Виходячи з вищесказаного можна зробити висновок про те, що масло рослинне має велику харчову цінність, до його складу входять не тільки жирні кислоти і тріглеціріди, а й важливі для людини вітаміни і біологічно активні речовини. А також завдяки своєму корисного складу багато масла використовуються в косметології при догляді за шкірою. br/>
. Експертиза якості рослинних олій
Оцінка якості - сукупність операцій з вибору номенклатури показників, визначенню їх дійсного значення і зіставленню з базовими показниками.
Діяльність з оцінки якості складається з трьох груп операцій, кожній з яких властиві специфічні особливості.
При виборі номенклатури споживчих властивостей і показників надзвичайно важливо правильно вибрати з усього різноманіття такі показники, які мають вирішальне значення для певних цілей.
Визначення дійсних значень показників якості проводиться шляхом кількісних і якісних вимірів. Кількісні вимірювання застосовуються для визначення розміру показника, а якісні - для розмірності. p align="justify"> Зіставлення дійсних значень вимірюваного показника з базовим. В якості базових показників можуть бути прийняті регламентовані значення стандартів або інших нормативних документів, а також стандартні зразки, речовини, еталони. p align="justify"> При порівнянні виявляється відповідність або невідповідність дійсних значень показників якості базовим.
Експертизу рослинного масла проводять на предмет ідентифікації, фальсифікації і безпеки.
При ідентифікації рослинної олії визначають видову приналежність, ступінь очищення і товарний сорт відповідно до нормативної документації.
Видову приналежність і ступінь очищення встановлюють органолептично.
Органолептично доцільно визначати видову приналежність нерафінованої, гідратованого, вибіленого і рафінованого недезодорована масла. При цьому вирішальне значення мають смак і запах. p align="justify"> Нерафінована олія має інтенсивним забарвленням, має яскраво виражений смак і запах, утворює осад, над яким може бути легке помутніння або сітка.
