лідження олії наведені в таблиці № 3. br/>
Таблиця № 3. Досліджувані масла. p align="justify"> Назва маслаСтрана-проізводітельВід маслаЗолотая семечкаРоссіяПодсолнечное рафинированноеЗлатоРоссияПодсолнечное рафинированноеОлейнаРоссияПодсолнечное рафінована
Результати дослідження органолептичних показників усіх трьох зразків представлені в таблиці 4.
Таблиця 4. Органолептичні показники рослинного масла. p align="justify"> Найменування показателяТребованія ГОСТа1129-93Характерістікі образцаОбразец № 1Образец № 2Образец № 3ПрозрачностьПрозрачное, без осадкаПрозрачное, без осаду, без помутненіяПрозрачное, без осаду, без помутненіяПрозрачное, без осаду, без помутненіяЗапах і вкусБез запаху, смак знеособлено. масла або з приємними специфічний. оттенкаміБез запаху, смак знеособлено. масла, специф. відтінок отсутствуетБез запаху, смак знеособлено. масла специф. відтінок отсутствуетБез запаху, смак знеособлено. масла специф. відтінок відсутня
Таблиця 5. Результати випробувань масла за фізико-хімічними показниками. p align="justify"> № Найменування маслаНаіменованіе показателяРезультат аналізаНорма1Масло соняшникова, рафінована, В«Золота насінняВ». Коефіцієнт преломленія1, 4741,474 Кислотне чісло0, 20,42 Олія соняшникова, рафінована, дезодорована, В«ЗлатоВ». Коефіцієнт преломленія1, 4721,474 Кислотне чісло0 , 40,43 Олія соняшникова, рафінована, В«ОлейнаВ». Коефіцієнт преломленія1, 4741,474 Кислотне чісло0, 20,4
Чим менше кислотне число, тим краще якість соняшникової олії. У ході випробувань було виявлено, що всі масла, представлені в роботі, відповідають нормі і є хорошими якісними продуктами. p align="justify"> Соняшникова олія В«ЗлатоВ» має найвище значення кислотного числа, що говорить про те, що це масло піддалося слабкий окислювального псування. Найнижче кислотне число вийшло в рослинних оліях В«Золота насінняВ» і В«ОлейнаВ». Даний показник характеризує ступінь свіжості олії і в міру зберігання зростає. Показник заломлення практично у всіх зразків однаковий і відповідає нормі. p align="justify"> На показники якості олії впливають безліч факторів, такі як якість сировини, виробничий процес, транспортування і т.д. Важливим чинником є ​​умови зберігання. Не завжди масла зберігаються при оптимальних умовах. Необхідно посилити контроль у приміщенні за вологістю, температурою, світлом, для того, щоб якість масла не погіршувався з часом. При неправильному зберіганні відбуваються процеси, такі як окислення, поразка мікроорганізмами, що погіршує смак, колір і властивості масла. p align="justify"> Відібрані зразки масла трьох різних виробників були перевірені органолептичним методом, визначені найбільш важливі фізико-хімічні показники, такі як кислотне число, коефіцієнт заломлення.
Можна зробити висновок про те, що всі три зразка за всіма показниками відповідають ГОСТам. Фізико-хімічні показник...
