ify"> В· зменшення ступеня руйнування розчинних пектинів;
В· освіта небажаних запахів;
В· зміна структури тканин;
В· розвиток фізіологічних хвороб.
Відповідно, підвищений вміст СО 2 впливає на:
В· уповільнення синтетичних реакцій в клімактеричний період;
В· затримку початку дозрівання;
В· гальмування деяких ферментативних реакцій;
В· зниження утворення деяких органічних летючих сполук;
В· зміна процесів метаболізму органічних кислот;
В· зменшення ступеня розпаду пектинових утворень;
В· затримку розпаду хлорофілу;
В· освіта смаку і аромату;
В· розвиток фізіологічних хвороб;
В· зниження грибкових утворень;
В· придушення впливу етилену;
В· зміни у змісті цукру (картопля);
В· затримку розвитку після збору врожаю;
В· збереження м'якості;
В· зменшення рівня зміни кольору.
У регульованою атмосфері, порівняно із зберіганням у звичайному повітряному середовищі, краще зберігається якість плодів, довше зберігається зелене забарвлення, сповільнюються гідролітичні процеси розпаду протопектину (плоди довше залишаються твердими). СО 2 і кисень впливають також на біосинтез етилену в плодах і його біологічну дію на процеси дозрівання.
На тривалість зберігання впливають такі фактори, як:
В· вид продукції;
В· сорт продукції;
В· концентрація газів в камері;
В· температура продукту;
В· ступінь зрілості продукту під час збору врожаю;
В· умови вирощування;
В· присутність ет...
