илену в камері.
Широке поширення останнім часом набула технологія зберігання з ультранизьким вмістом кисню ULO (Ultra Low Oxygen). Встановлено, що при нізкокіслородном зберіганні (вміст кисню в камері менше 1-1,5%, вміст СО2 0-2%) краще зберігаються твердість, свіжість, кислотність плодів, знижується або повністю усувається ймовірність ураження засмагою. p align="justify"> Для деяких плодів з успіхом застосовується традиційна технологія (Traditional Controlled Atmosphere) з вмістом кисню 3-4%, вуглекислого газу 3-5%.
Існує й технологія шокової обробки вуглекислим газом (CO 2 shock treatment), коли перед початком зберігання плоди піддаються протягом певного часу впливу атмосфери з підвищеним (до 30%) вмістом СО2. Така обробка сприяє затримці дозрівання, зберігає свіжість, уповільнює процеси гниття, зменшує утворення засмаги.
Зберігання в РГС можна застосовувати для різних типів фруктів, овочів, квітів. При цьому умови зберігання завжди краще, ніж у звичайному середовищі. Іноді РГС не застосовується через те, що тривалість зберігання занадто мала в порівнянні з періодом комерціалізації. p align="justify"> Ефект впливу газів на збереження врожаю відомий, ймовірно, протягом багатьох століть. У східних країнах фрукти обкурювали ладаном в храмах, щоб поліпшити їх якість. Є свідчення того, що єгиптяни і самаритяни використовували закриті вапнякові усипальниці для зберігання врожаю в другому сторіччі до нашої ери. p align="justify"> В одній з поем восьмого століття описується, як в династії Танг зберігали Літч (китайська слива) під час довгого походу в порожнистих стеблах бамбука з додаванням свіжого листя. Перше наукове згадка про регульовану атмосфері було в 1819 році, коли французький вчений Бернард встановив, що зібрані після врожаю фрукти поглинають кисень і виділяють вуглекислий газ. Він також довів, що фрукти не дозрівають без присутності кисню, але якщо їх знову помістити у звичайну атмосферу, то дозрівання триває. p align="justify"> У 1856 році американець Найс побудував комерційний холодильник в Клівленді (США), використовуючи для охолодження лід. У 1860-і роки він експериментував з вмістом СО 2 і О 2 , домагаючись підвищеної герметизації камер. У результаті більшість яблук зберігалося в хорошому стані протягом 11 місяців, але частина продуктів була зіпсована в результаті надлишку СО 2 .
У державному університеті у Вашингтоні в 1903 році вчені Р. Тетчер і Н. Буз вивчали зберігання плодів в різних газах. Вони виявили, що яблука в середовищі СО 2 залишалися твердими, не втрачаючи колір. Зберігання яблук у водні, азоті, кисні, діокс...
