вно-витяжна вентиляція
В· Система контролю і управління.
Глава 2. Використання регульованого газового середовища
Підтримання і поліпшення якості зібраного врожаю стає все більш актуальною і важливим завданням. Потреба ринку в наявності свіжих фруктів і овочів відмінної якості постійно зростає. p align="justify"> Зберігання в регульованому атмосфері є технологією, яка дозволяє значно збільшити тривалість зберігання продукції і зберегти її якість.
Термін "регульована атмосфера (РА)" (controlled atmosphere CA) є більш точним і правильним по відношенню до поширеного раніше терміну "регульована газове середовище" (РГС). В даний час в літературі ми можемо зустріти вживання термінів РА і РГС. Однак, через поширеність, у цій статті ми будемо зберігати абревіатуру РГС, маючи на увазі під нею "регульовану атмосферу". p align="justify"> Суть технології зберігання в РГС полягає у створенні середовища зберігання з певними характеристиками, які враховують:
В· температурний режим зберігання;
В· відносну вологість повітря;
В· склад атмосфери в камері зберігання, зокрема, вміст у ній кисню і вуглекислого газу.
Вміст кисню в звичайній атмосфері становить порядку 21%, азоту 78%, вуглекислого газу 0,03%.
Плоди, поміщені в замкнуту середу, завдяки природному дихальному обміну змінюють парціальний тиск СО 2 і кисню в навколишній атмосфері. У міру зберігання плодів кількість кисню в атмосфері знижується і, відповідно, знижується його парціальний тиск. У цьому зв'язку дихання плодів сповільнюється. Концентрація СО 2 при цьому зростає.
На продовження термінів зберігання продукції можуть впливати різні комбінації вмісту кисню і СО 2 .
Зниження вмісту кисню при зберіганні фруктів, овочів і квітів впливає на наступні фактори:
В· зниження інтенсивності дихання;
В· зменшення окислення;
В· уповільнення дозрівання;
В· збільшення тривалості зберігання;
В· затримка розпаду хлорофілу;
В· зниження ступеня утворення етилену;
В· зміна жирового і кислотного синтезу;
