), вміст сухих речовин у сировині - 25%
А=100 * 88 / (100-25) * 25=4,69 т
Т.ч. для виробництва 2 тонн готової продукції на добу потрібно:
, 69 * 2 =9,38 т картоплі
. Графік роботи лінії з урахуванням ритмічності надходження сировини
У консервній промисловості спостерігається сезонність надходження сировини серпень - жовтень. У цей період спостерігається основний пік виробництва Сушеного картоплі, а у весняно-літній період спостерігається деякий спад.
Вищевикладене можна відобразити графічно:
Рис. 2. Графік роботи лінії з урахуванням ритмічності надходження сировини
Висновок
У цій роботі розглянута Технологічна лінія з виробництва сушеної картоплі, а також запропонований один з варіантів машинно-апаратурною схеми даного виробництва. Розраховано кількість сировини для виробництва 2 т за зміну. ??
Картопля - один з найголовніших продуктів, що вживається в їжу населенням нашої країни. Прибирається в осінні місяці, картоплю необхідно і можна зберігати протягом багатьох місяців аж до нового врожаю без істотних вагових і якісних втрат. Для цього слід забезпечити високу якість самого картоплі, а також умови і режими його переробки.
Для виробництва «Сушеного картоплі» на протязі всього року картопля закладають на зберігання. При зберіганні картоплі повинні бути забезпечені: найкраще збереження харчової цінності картоплі; мінімальні втрати ваги і харчових складових частин бульб; відсутність ознак псування, фізіологічних та інфекційних (викликаються мікроорганізмами) захворювань; затримка проростання бульб протягом усього терміну зберігання.
Список літератури
1. ГОСТ 28432-90 Картопля сушена Технічні умови
. Гореньков Е.С. Технологія консервування.- М.: Агропромиздат, 1987.
. Назарова А.І., Фан-Юнг А.Ф. Технологія плодоовочевих консервів.- М.: Легка і харчова промисловість, 1981.
. Флауменбаум Б.Л. Основи консервування харчових продуктів.- М.: Легка і харчова промисловість, 1980.
. Чіча В.М. Устаткування підприємств з переробки плодів і овочів. Н. Новгород: НГСХА, 2001.
. Оболенський Н.В. Споруди та обладнання для зберігання і переробки сільськогосподарської продукції. Н. Новгород: НГСХА, 2006.
7. Дослідження продовольчих товарів: Учеб. посібник длятоваровед, фак. торг. вузів / Боровикова Л.А., Грімм А.І., Дорофєєв А.Л. та ін - М.: Економіка, 1980. - 336 с.
. Мазохіна-Поршнякова Н. М. Аналіз і оцінка якості консервів за мікробіологічними показниками. - М.: Харчова промисловість, 1977, - 472 с.
. Матюхіна З.П. Товарознавство.- М. - 2002. - 272 с.
. Намісників А.Ф. Зберігання та переробка овочів, плодів і ягід.- М., 1969
11.
. znaytovar.r
