о при додаванні яєць можна розділіті білок Із жовтком, та окремо збити білок. Збіті Білки нужно додаваті в самому кінці, тоді Готові млинці будут більш м Якими. Такоже, експеріментуваті можна додаючі різноманітні начинки до млинців, Аджея їх велика кількість.
.2 Організація експериментальних ДОСЛІДЖЕНЬ
.2.1 Про єкт, предмет і матеріали ДОСЛІДЖЕНЬ
Про єктом ДОСЛІДЖЕНЬ є технологія виробництва млинців
Предметом ДОСЛІДЖЕНЬ є технологічний процес, сировина, что вноситися до рецептури.
Матеріали Дослідження - сировина, что потрібна для виготовлення млинців.
нижчих наведені Нормативні документи, Яким має відповідаті сировина:
ГОСТ 27839-88 Борошно пшеничне
- ГОСТ 16833-71 Яйця куріні
ДСТУ5028: 2008 Цукор білий. Технічні умови.
ДСТУ 2666:2010 Молоко корів яче питне.
ГОСТ 13830 - 97 Сіль кухонна. Загальні технічні умови.
.2.2 Методи ДОСЛІДЖЕНЬ
Основними Показники або крітеріямі якості харчових ПРОДУКТІВ є Органолептичні, фізико-Хімічні, мікробіологічні показатели, а такоже показатели безпеки (токсікологічні).
залежних від характеру параметрів Показників їх контроль проводять за Основними видами методів Дослідження: органолептичними и вімірюванімі.
Оцінка якості ПРОДУКЦІЇ органолептичними методами проводитися за визначеними якіснімі Показники (параметрами). ЦІ Параметри повінні буті підібрані таким чином, щоб повно й об'єктивно охарактеризувати Споживчі Властивості оцінюваного продукту. У органолептічній оцінці якості харчових продукту беруть доля Такі показатели, як зовнішній вигляд, консістенція, запах и смак. Показник колір, будучи складових частин сертифіката № зовнішній вигляд, віділено як самостійній. Окремі види харчової ПРОДУКЦІЇ оцінюють за такими спеціфічнімі Показники, як форма, вигляд у розрізі, структура (консістенція) ТОЩО.
Найбільш Розповсюдження методом органолептічної ОЦІНКИ є метод бальної ОЦІНКИ, на підставі Якого, зазвічай, оцінюють низьку якісніх Показників за прийнятя багатобальною системою. За Цім методом результат віражається балом шкали, что відповідає різнім рівням якості. За помощью методу бальної ОЦІНКИ шкірного разу оцінюють Тільки один продукт, визначаючи послідовно Органолептичні показатели.
Основою будь-якої системи бальної ОЦІНКИ винна буті проста залежність между якістю и відповідною їй оцінкою в балах. Дегустатор проводити абсолютну або відносну порівняльну оцінку за Еталон, что зберігся в его пам'яті, як за наочним Еталон. У характеристику цього еталона повінні входити ВСІ Якісні показатели, Важливі для даного продукту и для якісної категорії досліджуваного продукту.
Систему ціх Показників винне буті складу в логічній послідовності, тоб спочатку повінні враховуватіся показатели, зумовлені зором, потім нюхом, Дотик І, Нарешті, ті Властивості, что оцінювач может візначіті Тільки помощью дегустації - тоб, соковітість, кріхкість, роздрібнення, смачність, Такі спеціфічні показатели, як солоність М'ясні, Рибне, овочевих и квашені ПРОДУКТІВ, Кислотність вин, прогірклість жірів ТОЩО.
Метод бальної...
