ссата, оксамитовий шоколадний торт «Палермо», ароматну медову панакотту з нотками малини і приголомшливий «Наполеон» з заварним кремом.
Метод «шведський стіл» використовується на сніданку. Якщо у заезжающих груп у вартість включений обід і вечерю, то спеціально для них в ресторані в цей час так само організують шведський стіл. Медоти подачі страв в даному ресторані існує двох типів: російська метод і європейський метод. Залежить від того який контингент гостей обслуговується. Вибір того чи іншого методу подачі страв здійснюється менеджером.
Русский метод передбачає розташування красиво оформлених і приготованих в цілому вигляді страв на столі, а також національних страв, приготованих в горщиках. Якщо гості замовили великий асортимент холодних страв, їх розташовують на столі у вазах, овальних і круглих порцелянових блюдах. У всі страви кладуть прилади для розкладки: вилку - зубцями вниз, а зверху ложку, ручки приладів розташовують у бік гостей.
Прилади для розкладання відварних, припущених і смажених страв - столові ложка і виделка, запечених блюд - лопатка. Стіл сервірують відповідної тарілкою (закусочної, дрібної їдальні або десертній) і приладом залежно від виду страви і способу його приготування. Праворуч від неї ставлять принесене в круглому баранчике, керамічному горщику або порційній сковороді блюдо на тарілці з різьбленою паперовою серветкою разом з приладом для розкладання і гість сам перекладає страву в свою тарілку. При подачі кулінарних виробів на овальному мельхіоровому блюді під нього стелять полотняну серветку.
Європейський метод відрізняється від попередніх методів, перш за все сервіровкою столу. Стіл сервірують столовим і закусочним приладами, пиріжковою тарілкою, полотняною серветкою, яка кладеться перед гостем, склом, приладом для спецій, квітами. Холодні закуски офіціанти приносять заздалегідь, порціоніровать на закусочні тарілки. Другі гарячі страви подають на підігрітих мілких столових тарілках, накритих спеціальними кришками Клоше. Офіціант підходить до гостя справа, ставить перед ним тарілку з кришкою, піднімає її і перевертає, потім відносить на підсобний стіл.
2.3 Особливості обслуговування в готельних номерах
готельний харчування обслуговування ресторан
Технологія роботи служби Room Service полягає в тому, що менеджеру надходить замовлення, від гостя і менеджер починає його реалізовувати. Менеджеру підпорядковуються бригадири - супервайзери, які координують роботу офіціантів при складанні та виконанні замовлень. Служба Room Service працює за принципом ротації, тобто зміни не закріплені за певним супервайзером, офіціанти переходять з зміни в зміну залежно від графіка. Room Service може має свою кухню зі спеціальним посудом і обладнанням, що допомагає зберегти потрібну температуру їжі. Робоче приміщення Room Service оснащено спеціальним шпилькою-стелажем, який заповнюється тацями. Кожен піднос заздалегідь накривають полотняною серветкою, ставлять на нього набір, що складається з джему, конфітюру і меду в індивідуальній упаковці, чашку з блюдцем. Безпосередньо перед доставкою сніданків в номери підноси заповнюють свіжими продуктами. Режим роботи Room Service цілодобовий. Співробітник цього підрозділу (його посада називається order taker) приймає замовлення від проживаючих у готелі на обслуговуванн...
