направлений в тунельний пастеризатор або перед роздрібним розливом у пляшки - на пастеризації установку 19, або розлитий в гарячому стані.
Купажні сиропи для гарячих напоїв, коктейлів і крюшонів готують гарячим способом, попередньо відігнавши алкоголь з спиртовмісної сировини в сіроповарочний котлі або іншому обладнанні.
Потім у деалкоголізованний виноматеріал, вино або спиртований сік при виготовленні гарячих напоїв вносять розрахункові кількості цукру та інших компонентів, суміш ретельно перемішують і кип'ятять для знищення слізеобразующіх бактерій. Після цього суміш доводять виправленої водою до заданого об'єму, вносять ароматизатори, ретельно перемішують, фільтрують і передають до збірки-мірник 18, а з нього - на пастеризації установку 19 або до збірки, оснащений сорочкою для підігріву, а потім розливають у споживчу тару. Пляшки з напоєм герметично закупорюють, піддають візуальному огляду, відбраковують неякісну продукцію і передають на етикетировочні автомат.
При виготовленні коктейлів і крюшонів в деалкоголізованное сировину вносять розрахункову кількість цукру, суміш кип'ятять, після чого пропускають її через сітчасту пастку 7 і насосом 8 передають на теплообмінник 9 для охолодження. Потім охолоджений сироп направляють в купажний апарат 13, куди при перемішуванні вносять всі складові напою, включаючи консервант. Суміш ретельно перемішують для придушення росту мікроорганізмів, фільтрують, доводять виправленої водою до заданого об'єму напою і передають на розлив у пляшки або крупну тару. Перед розливом у пляшки коктейль або крюшон, може бути, підданий пастеризації в потоці і розлитий у пляшки в гарячому стані або спрямований на пастеризацію в пляшках на пастеризаторах.
Виробництво негазованих безалкогольних напоїв включає в себе такі основні технологічні стадії:
? приготування цукрового сиропу;
? деалкоголізації спиртовмісної сировини, що входить до складу напою;
? приготування купажного сиропу або напою;
? розлив напою в пляшки або велику тару (бочки, фляги, контейнери, автоцистерни, автотермоцістсрни);
? пастеризація напою;
? бракераж;
? наклеювання етикеток і передача готової продукції на склад;
зберігання і транспортування готової продукції.
Приготування цукрового сиропу
Цукровий сироп є полупродуктом, використовуваним для приготування купажних і товарних сиропів. Він являє собою концентрований водний розчин цукру. На заводах безалкогольних напоїв цукровий сироп готують в основному гарячим способом, а на заводах, які виробляють напої «Пепсі-кола», «Фанта» та ін, - холодним способом. Процес приготування цукрового сиропу цим способом полягає в розчиненні цукру і наступному фільтруванні сиропу через бактеріозадержівающій фільтр або пастеризації сиропу в потоці. Поряд з білим цукровим сиропом на окремих заводах використовується рідкий цукор, що доставляється на заводи безалкогольних напоїв у спеціалізованих цистернах.
Приготування білого цукрового сиропу гарячим способом проводиться за схемою, представленої на рис. 4.
Рис. 4. Апаратурно-техлологіческая схема приготування білого цукрового сиропу гарячим с...
