ign="justify"> Заповнені напоями пляшки надходять послідовно на автомат 64 для закупорювання пляшок, бракеражний автомат 63, етикетировочні автомат 60 і автомат для укладання пляшок в ящики 58. Ящики з готовою продукцією укладають на піддони в штабелі 54, які автонавантажувачем відвозять в склад готової продукції або до автомашин 53 для перевезення в торгову мережу.
Шлюб напою зливають через зливну воронку 62 в проміжний збірник 61, звідки шлюб вступає у збірник 59 для кип'ятіння. Далі шлюб насосом 57 через фільтр 56 передають до збірки 55, а з нього оброблений шлюб надходить в купажне відділення, де використовується при виготовленні купажного сиропу для напоїв на хлібному сировину.
Діоксид вуглецю доставляють на завод в спеціалізованих цистернах 49, звідки його зливають в стаціонарну цистерну 50. З цієї цистерни діоксид вуглецю надходить на станцію газифікації 52, де з рідкого стану перетворюється у газоподібний, а зі станції через колектор 51 газоподібний діоксид вуглецю передається до місць споживання.
При приготуванні пастеризованого квасу після закупорювання пляшки з ним спрямовуються на пастеризатори. Якщо напої готують методом дозування купажного сиропу в пляшки з наступним затокою газованою водою, то в схему замість синхронно-змішувальної установки вводиться сатуратор, сиропи-дозувальний і змішувальний автомати.
відбракування негерметично закупорених пляшок або заповнених напоєм з відхиленням від встановлених нормами.
Технологічна схема виробництва негазованих безалкогольних напоїв
Організацію виробництва негазованих напоїв, гарячих напоїв та негазованих коктейлів здійснюють відповідно до технологічної схеми, наведеної на рис. 3.
Рис. 3. Апаратурно технологічна схема виробництва негазованих безалкогольних напоїв
Купажний сироп для негазованих напоїв на настоях, есенціях та інших ароматизаторах готують холодним способом. Для цього цукровий пісок з мішків 1, що доставляються на піддонах 2, зважують на терезах 3 і засипають в приймальний буккер норії 4 яка доставляє його в проміжний бункер 5. Принаймні потреби цукор при перемішуванні вносять в сіроповарочний котел 6, куди попередньо задають виправлену воду з збірника-мірника 17.
Після розчинення цукру розчин доводять до кипіння і кип'ятять для знищення слізеобразующіх бактерій. Потім сироп через сітчасту пастку 7 і теплообмінник 9 насосом 8 направляють у збірник 10 для інверсії сахарози (інверсію проводять за бажанням виробника напоїв). Інвертований сироп насосом 8 перекачують в купажний апарат 13, куди при перемішуванні вносять із збірок-мірників 11, 12, 14, 15, 16 всі складові напоїв, включаючи консервант (при виготовленні напою з консервантом). Суміш ретельно перемішують протягом 15 - 25 хв і залишають у спокої на 2 год для знищення мікрофлори. Після цього в купажний апарат вносять розрахункову кількість води температурою не вище 20. ° С, розчин ретельно перемішують протягом 15 - 20 хв, визначають фізико-хімічні та органолептичні показники і насосом 21 подають на фільтр-прес 20 для фільтрування. Освітлений напій потім надходить у збірник-мірник 18, а з нього передається на розлив у пляшки або крупну тару.
При розливі напою, приготованого без консерванту, напій після герметизації пляшок може бути...
