особливостей хімічної природи емульгаторів, а також специфіки харчової системи, в яку він вводиться, каррагінан може виконувати суміжні технологічні функції, наприклад функції стабілізаторів і антиоксидантів.
Мета застосування стабілізаторів - стабілізація вже існуючих гомогенних систем або поліпшення ступеня гомогенізації сумішей. Їх поверхнева активність зазвичай менше активності емульгаторів [5].
Фізико-хімічні властивості каррагінана змінюються залежно від виду водоростей, способу переробки і змісту окремих фракцій. Якість оцінюють за показниками міцності та прозорості стандартного гелю. Він міститься в стінках клітин червоних морських водоростей. Отримують каррагінан вимиванням зі свіжих водоростей всіх фарбників, білків і низькомолекулярних сполук. Потім залишок фільтрують, промивають, висушують і розмелюють в порошок, який має колір від білого до жовтуватого [21].
2. Організаційно-технологічна характеристика підприємства ТОВ «Ансей ВМК»
Історія ТОВ «Ансей ВМК» починається з 1999 року. Було створено товариство з обмеженою відповідальністю «Ансей ВМК», як комерційна фірма, основним видом діяльності якої було забезпечення м'ясною сировиною ковбасних виробництв Поволзької регіону. На початку 2000 року керівництво приймає рішення про розширення сфери діяльності і з жовтня того ж року ТОВ «Ансей ВМК» почав свою роботу як м'ясопереробне підприємство, перейнявши кращі традиції Волгоградського м'ясокомбінату, колись одного з найбільших м'ясокомбінатів країни, випускаючи продукцію під торговою маркою «Добрий ковбасник».
ТОВ «Ансей ВМК» розташоване в Дзержинському районі міста Волгограда за адресою: 400075, м. Волгоград, вул. Історична, 181 л (на території колишнього Волгоградського м'ясокомбінату).
Загальна площа - 76210 м 2, з них: будівлі та споруди - 13 562 м 2, площа підлог і панелей у виробничих приміщеннях - 3901 м 2, площа зелених насаджень - 4800 м 2, площа удосконалених покриттів -1400 м 2, грунт - 900 м 2.
ТОВ «Ансей ВМК» займається виробленням ковбасно-кулінарних виробів, м'ясної та рибної продукції, реалізують свою продукцію через широку мережу підприємств торгівлі, громадського харчування, приватних підприємців.
На сьогоднішній день клієнтська база ТОВ «Ансей ВМК» налічує більш ніж 1600 клієнтів по Волгограду і Волгоградської області, Волзькому, Краснодару і Краснодарському краю, Ростова і Ростовської області, в місті Астрахань. Пріоритетними планами розвитку комерційної структури ТОВ «Ансей ВМК» в першу чергу є розширення географічного ринку збуту продукції. Зміцнення взаємовигідних партнерських відносин з активно розвиваються великими мережами «Магніт», «Пятерочка», «Радеж», «Перехрестя», «МАН», «Стрічка», «Карусель», «ОКЕЙ». Самими значущими клієнтами є такі, як мережа магазинів «Магніт», мережа магазинів «МАН» мережа «Радеж», мережа магазинів «Пятерочка», ТОВ «Перехрестя», «Стрічка» та інші.
У червні 2005 року відбулося об'єднання виробництв «Ансей ВМК» і «Царіцинськая трапеза», тепер вироблення напівфабрикатів двох торгових марок виробляється на виробничих площах ТОВ «Ансей ВМК».
Величезна увага приділяється упаковці продукції. Першим серед виробників м'ясних виробів нашого регіону, ТОВ «Ансей ВМК» почав використовувати...
