льки оплату за години роботи, немає взагалі ніякого преміювання. Якщо говорити про офіціантів, то у них є тільки власна мотивація - чим більше і якісніше столиків обслужить офіціант, тим більше «чайових» він отримає. Бармени та менеджер отримують по 10% від загального чаю офіціантів.
Для стимулювання зростання продуктивності праці потрібно застосовувати гнучкі системи оплати. Під гнучкістю зарплати розуміється її залежність від результатів (виробничих і фінансових) діяльності ресторану, а також від особистого внеску і достоїнств працівника. Такі системи оплати праці в основному спрямовані на реалізацію таких найважливіших завдань як зростання продуктивності праці, економія матеріальних ресурсів, підвищення якості послуг. Зарплата працівника ставиться в залежність від його особистого внеску в досягнення цих цілей.
Плинність кадрів
Плинність кадрів розраховується за формулою:
Ткп=кількість звільнень в плановий період / середньооблікова кількість працівників в плановий період
Плинність кадрів у ресторані «BARCELONA» за 2013 склала 14%, що майже в 2,5 рази перевищує природну плинність (норма 3-5%), а значить динаміка негативна.
. Інформаційна система управління
Основна умова ефективного управління будь-яким бізнесом сьогодні - це глобальний, по можливості, облік, що вимагає контролю на всіх етапах технологічного ланцюжка роботи підприємства. Сучасні інформаційні технології пропонують рішення, які допомагають ефективно організувати бізнес і майстерно керувати ним. Поліпшити якість і швидкість обслуговування відвідувачів, здійснити повний контроль над діяльністю всіх підрозділів, значно зменшити ризик зловживань - всі ці можливості дає інформаційна система управління рестораном.
У ресторані «BARCELONA» встановлена ??касова система R-Keeper - це сучасна повнофункціональна комп'ютерна система для організації високотехнологічного касового обслуговування для підприємств сфер обслуговування різної форми.
Так само ресторан «BARCELONA» використовує таку нову сучасну техніку:
· теплове обладнання (плита, смаження поверхня, піч, котли харчоварильні, фритюрниці, шафи жарочні, мікрохвильові печі, гриль, кип'ятильники, водонагрівачі);
· електромеханічне обладнання (м'ясорубка, міксер, куттер);
· барне обладнання (соковижималка, блендер, міксер, кавомашини, кавомолки, льодогенератори);
· холодильне обладнання (шафи холодильні, шафи шокової заморозки, ларі морозильні, винні шафи, холодильні камери);
· посудомийне обладнання.
. Економічні служби і фінансовий стан
Аналіз фінансового стану організації починається зі порівняльного аналітичного балансу. За звітний період в балансі організації відбулися позитивні зміни. Так, наприклад, майже на 80% зросли короткострокові вкладення, це означає, що компанія планує найближчим часом отримати додатковий прибуток. Виручка підприємства зросла на 10%, а прибуток на 32%.
Розрахунок абсолютних і відносних показників ліквідності
Аналіз ліквідності балансу за абсолютними показниками полягає в порівнянні ак...
