ння та храненія.консерви рибні в т.ч.: з неразделанной, розчиненою рибина виробництво консервів відправляється охолоджений напівфабрикат. Для групи консервів у томатному соусі - риба промивається, сортується, розфасовується в металеві банки і після зважування направляється на бланшування, де частково зневоднюється, після чого заливається томатним соусом і після закочування - стерилізується. Консерви натуральні з додаванням масел виготовляють з обробленого охолодженого напівфабрикату. Риба після мийки і стікання розфасовується в металеву тару, дозуються спеції і рослинне масло. Накочуються і стерилізуються. Після стерилізації консерви охолоджують, банки з консервами миють, сушать, етикетують і зберігають при температурі від 0? до - 20? С, 24 місяці з дати виготовлення.
Сезонність випуску продукції визначається відмінністю видового складу сировини, що переробляється і залежить від поточного промислового періоду того чи іншого рибного об'єкта.
Виробництво продукції здійснюється у відповідності з ГОСТами, ТУ та іншими нормативними документами. Харчова продукція сертифікована, регулярно проходить перевірки в контролюючих виробництво харчової продукції організаціях. Підприємство має сучасну, сертифікованої в 2008 році лабораторією, що дозволяє здійснювати цілодобовий контроль за якістю продукції, що випускається.
Виробничі потужності, використовувані в процесі випуску продукції, є власністю ВАТ КРК. Підприємство має конструкторсько - технічною базою і веде активну політику, спрямовану на модернізацію, технологічне вдосконалення, як традиційних видів устаткування, так і розробку нових прогресивних способів переробки риби. Підприємством розроблений, запатентований і введено в експлуатацію ряд устаткування, що дозволяє збільшити рентабельність виробництва продукції.
Флот підприємства (3 рибодобувних судна) регулярно проходить технічне опосвідчення і, пов'язані з ним, ремонт, переобладнання окремих частин суднового комплексу, на спеціалізованих підприємствах, що мають ліцензії для здійснення даного виду діяльності.
.2 Технологічна схема копчення риби в лінійно-щілинних печах
.2.1 Опис технологічного процесу виробництва риби холодного копчення
Для виготовлення риби холодного копчення використовується солоний напівфабрикат дрібної риби Азово - Чорноморського басейну, який виготовляється, в свою чергу, на промислових судах або берегових потужностях (ЛСП). Напівфабрикат промивається і, при необхідності, відмочується до отримання стандартної солоності в тілі риби. Далі підготовлений напівфабрикат завантажується на транспортери лінійно-щілинний печі, одночасно проводиться вибракування пошкоджених примірників риб, прилова і нерибних об'єктів.
Подальший процес здійснюється протягом 4 годин, проходячи послідовно стадії підсушування і копчення. Що вийшов з печі продукт охолоджується і надходить на розфасовку. У процесі фасування відбувається другий етап сортування: вибракування примірників, що не відповідають вимогу ГОСТ по розмірному ряду і наявності хутро. пошкоджень. Розфасована в коробки риба упаковується в картонні ящики. Кожен ящик маркується і запечатується. Далі продукт підлягає зберіганню при температурі 0 - 4? С не більше 30 діб від дати виготовлення.
3.3 Принцип в...
